Existuje mnoho způsobů, jak připravit a vařit šunku
Šunka je jedním z go-to pokrmů pro velké rodinné oslavy a svátky v USA. Ale nepotřebujete zvláštní příležitost vyzkoušet nový způsob vaření šunky. Zde jsou některé popisy a odrůdy šunky a trochu o tom, jak se každý stal populárním.
Starší hamsy
Jedná se o těžce vyléčené, uzené šunky, které byly zavěšeny na věk od jednoho do sedmi (ano sedm!) Let. Jsou pokryty formou, která musí být před jídlem ošoupána a omyta.
Bayonne Ham
Tato francouzská šunka pochází z Bearnu nebo baskického regionu, nejlépe vyléčeného solí Bayonne. Jedná se o syrové, nevařené šunky. Živí fanoušci mají syrové plátky na masovém selském chlebu.
Vyčištěná solanka
Maso je namočené ve slaném nálevu a pak uzené. Jedná se o nejběžnější odrůdu u běžných obchodů s potravinami. Mohou se značně lišit v kvalitě.
Kanadský slanina
Štíhlý střih převzatý z oka středního zádechu. Jedná se o předvařené uzené maso. Je to mnohem víc, než šunka, než slanina. V některých oblastech je také označována jako slanina.
Konzervovaná šunka
Může se skládat z celého kusu masa nebo kousky a kusy, které jsou společně přitisknuty do formy a spojeny s želatinovou směsí.
Země-Cured
Prasnice jsou obecně krmena na ořechů a ovoce, aby vytvořily více ochucené a citlivé maso. Musí být vyléčeno, stárnout a usušit nejméně 70 dní. Obvykle jsou sušeny ve slané vodě, pak se kouří přes voňavé tvrdé dřevo a jsou starší nejméně šest měsíců.
Maso může být suché, v závislosti na délce stárnutí. Forma bude s největší pravděpodobností tvořit, která je jednoduše oškrábaná a umyta pryč. Také známý jako země-šunka. Tito jsou také nazýváni "starými hamsy" v Kentucky. Většina krocanů ošetřených ve venkovských oblastech je nevařená a je třeba je vařit speciálním procesem.
Culatello
Tato italská šunka je vyléčená a namočená ve víně při stárnutí.
Je štíhlou a růžově červenou, s čistou, jemnou chutí. Oblíbená součást platforem antipasto.
Sušená šunka
Vepřové maso, které prošly celou řadou způsobů vytvrzování, aby se maso zachovalo.
Suché vytvrzení
Celá plocha masa je důkladně pokryta solí a pak uložena, dokud masa neopouští maso, a tím ji zachová.
Plně vařené
Aby mohla být šunka považována za plně vařenou, musí být zahřátá na vnitřní teplotu 148 stupňů Fahrenheita nebo vyšší. Před podáváním se nemusí zahřívat. Může se jíst přímo z obalu nebo znovu ohřát na vnitřní teplotu 130 ° F, aby se uvolnila bohatší chuť.
Gammon
Ze starého severního francouzského slova "Gambe" pro zadní stranu prase nebo šunky; populární ve Velké Británii.
Injekční vytvrzování
Proces vstřikování slané vody do masa. Tato metoda může být také kombinována s jinými technikami vytvrzování.
Irish Ham
Belfast je proslulý svými nakládanými nebo slanými šunkami, ale to, co jim dává svou jedinečnou příchuť, je proces kouření nad rašeliništěmi. Stejně jako kukuřice sušené na venkově, musí být namočeny, vyčištěny, ztuhlé a pak pečené před jídlem.
Piknikový šunk
Maso z horní části přední strany prasete, včetně části ramene.
Není to pravá šunka, ale levnější náhražka za běžnou šunku, i když méně texturní. To je také odkazoval se na jako piknik rameno nebo vepřové plece. Mohou být čerstvé nebo uzené. Uzené piknikové šunky jsou velmi podobné tradičním šunkám.
Prosciutto (italská šunka)
Maso je ochuceno, sušeno na soli a sušeno na vzduchu. To není kouř. Maso je zatlačeno do husté a pevné struktury. Parmská šunka je pravá prosciutto. Jiné odrůdy jsou nyní vyráběny v USA
Italské prosciutto zahrnují prosciutto cotto (vařené) a prosciutto crudo (neléčené, ale vyléčené a připravené k jídlu). Jiné jsou pojmenovány pro region v Itálii, ve kterém byly vyrobeny. Prosciutto je obecně konzumováno v průběhu poslední fáze vaření. Prodloužené vaření prosciutto ztuhne maso.
Skotský šunk
Jakmile se v Skotsku vyrábí tento termín, odkazuje se na nevařené, vykostěné, lehce vyléčené šunky prodávané v pláštěch.
Smithfield Ham
Různé země-sušené šunky vyrobené v Smithfield, Virginie. Je potažena solí, dusičnanem sodným a cukrem, ponechána v chladničce po dobu pěti dnů, znovu osolená, znovu chlazena na jeden den na libru masa, promyta, chlazena dalších dva týdny, kouřena po dobu deseti dnů a pak ve věku od šesti do dvanácti měsíců .
Aby bylo možné označit Smithfield, musí být šunka vyléčena popsaným způsobem uvnitř města Smithfield, VA. Maso je tmavě červené barvy, suché, s výraznou chutí. Považují se za gurmánovu volbu, jsou poměrně drahé a je třeba je vařit dlouho a pomalu před jídlem.
Sladké pečivo
Maso je pokryto kořeněnou slanou solaninou, někdy označovanou jako cukrová tráva, kde se k vytvrzené směsi přidává hnědý cukr nebo melasa.
Městský styl
To je styl, který používají komerční výrobci k výrobě hmotnostních množství, obvykle za použití metody vstřikování. Také známá jako městská šunka. Maso je levnější, protože zpracování je kratší a méně komplikované. Konečný výsledek je vždy mnohem blander v chuti než ve venkovském stylu.
Westphalian Ham
Vyrobeno z prasat krmených žaludy ve Vestfálském lese Německa. Je vytvrzena a pomalu kouřena přes směs bukového a jalovcového dřeva, což vede k velmi tmavě hnědé, husté šunce s lehkou kouřovou příchutí. To je považováno za jeden z nejlepších a jako takový je na drahé straně. Je to podobné jako šunka z černého lesa.
York Ham
Z Anglie tato jemně ochucená šunka má jemné růžové maso a před jídlem musí být vařená jako šunka. Tradičně se podává s omáčkou Madeira .