Prosciutto je italské slovo pro šunku. Ve Spojených státech se slovo prosciutto používá k popisu surové, suché sušené šunky, která se v italštině nazývá prosciutto crudo. Prosciutto je masný střih masa, který má tenkou krájení, má máslovou strukturu a roztaví se v ústech.
Jak se prosciutto vyrábí?
Prosciutto je vyroben ze zadní nohy nebo stehna prasete nebo divoké prase . Jakmile je noha vyčištěna, je silně slaná a ponechána po dobu dvou měsíců v chladném, kontrolovaném prostředí.
Slaný proces odstraňuje zbývající krev a vlhkost a vytváří nevhodné prostředí pro bakterie. Po procesu solení se sůl vypláchne z masa a nechá se usušit až 18 měsíců. Celý proces výroby prosciutto může trvat od devíti měsíců do dvou let.
Jak se prosciutto používá?
Prosciutto je nejčastěji nakrájený tenký a slouží jako předkrm, ať už sám, nebo zabalený do jiného jídelního předmětu. Prosciutto je často spojeno se sladkými jídly, jako je meloun nebo datum, ale je také podáváno zabaleno kolem čerstvé nebo lehce vařené zeleniny, jako je chřest. Jemně nakrájený prosciutto je často podáván jako součást masové desky nebo šíření tapas. Díky popularizaci gurmánských pizz se prosciutto stalo trendovým pizzou.
Kousky nebo kousky prosciutto mohou být nakrájeny na kousky a vařené do polévek a dušených těstíček pro přidanou chuť. Tyto konce se obvykle prodávají za mnohem nižší cenu než tenké plátky masa.
Prosciutto je extrémně delikátní a může být poměrně lepivé, takže krájení musí být provedeno buď s extrémně ostrým nožem, nebo s krájírem masa. Prolisovaný prosciutto je často zabalen s jemným papírem mezi plátky, což usnadňuje manipulaci s plátky bez trhání.
Chráněná označení původu
Evropská unie vytvořila politiku chráněného označení původu (CHOP) na ochranu názvu regionů a jejich zemědělských produktů.
V rámci této politiky mohou mít toto označení pouze výrobky vyrobené v uvedených regionech. Dvě nejpopulárnější druhy prosciutto chráněné CHOP jsou Prosciutto di Parma a Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma se vyrábí v italské Parmě, ve stejné oblasti známou pro parmezán. Prasata zvedená v této oblasti jsou často krmena syrovátkou, která zbyla z procesu výroby sýra, což dává mírně oříškovou chuť.
Prosciutto di San Daniele pochází ze San Daniele del Friuli v Itálii a je známý tím, že má mírně sladší chuť a tmavší barvu.
Kde koupit Prosciutto
Prosciutto lze nyní nalézt ve většině dobře zásobených delisů a uzenin ve Spojených státech. Obvykle je k dispozici na zakázku a cena je libra. Cena prosciutto se značně liší v závislosti na výrobci a kde je vyrobena. Některé americké proskytoty mohou být nalezeny za cenu jen 13 dolarů za libru, zatímco Prosciutto de Parma může přinést až 30 dolarů za libru.
Pre-nakrájené a balené prosciutto je také někdy prodáváno s předem balené deli masa. Tyto plátky jsou většinou jednotnější ve velikosti a kusy mají tendenci být větší než plátky na objednávku prosciutto.
Při nákupu prosciutto by měla být barva růžová a textury by měly být měkké.
Prosciutto, které má šedý odstín nebo je suché nebo křupavé kolem okrajů by mělo být vyloučeno. Prosciutto končí nebo kůry nejsou často inzerovány, proto se ujistěte, prosím, u svého zástupce o dostupnosti.