Tento lahodný thajský zážitek dělá skvělé party předkrm. Zlaté peněženky jsou klasické thajské občerstvení nebo předkrm s krevetou nebo krabím masem jako hlavní přísadou (pečené kuře nebo krůtí lze také nahradit). Je to thajský recept, který je snadný a může být sestaven dopředu, pokud máte v plánu mít společnost. Stačí si vyrobit peněženky, dát je do ledničky, pak smažit se s příchodem společnosti. Thajská sladká chili omáčka je skvělým doprovodem a v těchto dnech je možné je zakoupit na většině velkých obchodních řetězcích.
Co budete potřebovat
- 1 balíček čerstvých wontonů (používám obálky, ale také náměstí)
- 1/2 šálku vařených krevních nebo krabových mas (nebo nahradit 1/2 šálku vařené kuře, vepřového masa nebo krůt)
- 30 čerstvých pažitků (pro "vázání" peněženky: budete potřebovat 1 pažitku na kabelku + několik dalších)
- 1 šálek (nebo více) kanolového oleje (nebo jiného oleje pro smažení)
- 1 láhev
- Thajská sladká chili omáčka (pro podávání (k dispozici ve většině velkých obchodních řetězců v asijské části))
- Pro koření:
- 4 hřebíček
- česnek
- 1/4 šálku čerstvé
- cilantro (zahrnují oba listy a stopky)
- 1 čerstvá červená chilli (nebo 1-2 čajové lžičky thajské chili omáčky (například Nam Prik Pao))
- 3 jarní cibule (nakrájené na plátky)
- 1/4 čajové lžičky
- bílý pepř (nebo náhradní černý pepř)
- 1 polévková lžíce
- sójová omáčka
- 1 polévková lžíce
- rybí omáčka
Jak to udělat
- Pokud začínáte se surovými krevetami, rychle odstraňte skořápky a pak namočte krevety ve vařící vodě na 2-3 minuty nebo až do růžové a baculaté.
- Umístěte vařené krevety nebo krabové maso (nebo některý z náhradních látek) do kuchyňského robotu nebo sekačky. Přidejte všechny složky koření a pak dobře zpracujte.
- Pokud nemáte kuchyňský robot nebo helikoptéru: Nakrájejte maso co nejjemněji, pak přidejte všechny složky [mleté] kořenové pasty a dobře promíchejte.
- Chuť test tuto směs, přidáním 1/2 lžíce. více rybí omáčky, pokud nejsou dostatečně slané. Je-li příliš slané (to může být případ, pokud používáte konzervované krevety nebo krab), přidejte velkorysé stlačování limetkového džusu.
- Chcete-li vytvořit peněženky, budete potřebovat štětec (jako pečivo) a malou misku s vodou. Šířte 4-6 wonton obalů na čistý povrch (protiskluzová nebo sekací deska dobře funguje). Kartu ponořte do vody a navlhčete 1 palec kolem obvodu každého obalu.
- Do poloviny každého obalu vložte malé množství (1/2 pol. Lžičky až 1 čajovou lžičku). Nyní zvedněte strany obalů a přitiskněte je přes náplň. Tip: Pomáhá, když zašpiníte prsty, abyste zajistili kabelku.
- Polotovary postavte na čistou desku. Pokračujte ve vytváření peněženky tímto způsobem, dokud nebude veškerá výplň vyčerpána.
- Tip: Pokud očekáváte hosty, pokládejte desku peněženek a nechte ji uložit do chladničky, dokud nedosáhne (nebo hned) hosté - až 24 hodin předem. Pak pokračujte v závěrečných krocích.
- Nalijte olej do wok nebo malého pánev tak, aby byl olej o hloubce nejméně 1 palce. Zahřejte na středně vysokou teplotu. Když olej vytváří pohyblivé linky přes dno pánve, zkuste ponořit se do rohu vyhlazeného obalu. Pokud se olej začne srážet kolem obalu, je připraven k smažení. Pokud se nic nestane, počkejte další minutu a zkuste to znovu.
- Když je olej dostatečně horký, použijte kleště, které položíte na panelech čtyřmi nebo pěti peněženkami. Nechte je smažit 30 vteřin, nebo dokud nezmáčknou zlatavě hnědé, pak se otočte. Smažte, dokud jsou peněženky rovnoměrně zlatavě hnědé, a potom vypusťte čistý čajový ručník nebo papírový ručník. Uchovávejte peněženky v horké troubě, dokud nejsou připraveny k obsluze.
- Před podáváním přilepte každou kabelku pažitkou. Musíte to udělat pečlivě, nebo pažitka s snap. Domnívám se, že pomáhá nejprve napojit pažítko a pak ho sklouznout přes horní část kabelky.
- Podáváme peněženky s thajskou sladkou chilli omáčkou, která je k dispozici v asijských / čínských obchodech s potravinami a v mnoha větších obchodních řetězcích.