Bílý pepř dodává jedinečnou chuť čínským pokrmům a jiným kuchyní
Bílá pepř je známá svým ostrým skusem a používá se k přidávání extra chuti k čínským polévkám, marinádám na maso a drůbež a špičkovým mícháním. Používá se také v bílých omáčkách a pokrmech, jako jsou brambory, kde by barva černého pepře ztratila vzhled pokrmu. Co je to bílý pepř a jak se liší od černého pepře nebo Sichuan pepře?
Jak se vyrábí bílý pepř
Stejně jako černý pepř, bílý pepř pochází ze sušeného ovoce pepřového pepře, piper nigrum .
S bílým pepřem se tmavá vnější kůže pepřového ovoce odstraní namáčením před sušením osiva. Chcete-li udělat černý pepř, zralé pepřové bobule se vybírají a pak se suší, což zčernal pokožku a přidá chuťové prvky.
Bílá paprika je vyrobena z plně zralých pepřových bobulí. Jsou namočeny ve vodě asi 10 dní, což vede k fermentaci. Pak se jejich kůže odstraní, což také odstraňuje některé z horké piperinové sloučeniny, stejně jako těkavé oleje a sloučeniny, které dávají černému pepři svou vůni. Výsledkem je, že bílý pepř má jinou chuť a tepelnou složku než černý pepř.
Jak se liší chuť bílého pepře od černého pepře?
Bílé pepř je popsáno jako spicer a fruitier než černý pepř, ale méně složitý. Někteří říkají, že má houževnatou nebo zemitou chuť, někteří říkají, že jsou trochu kouřící. Nejlepší je, když si v receptu vyměníte pouze za malé množství, pokud potřebujete náhradu.
Bílý pepř by měl být přidán poté, co byl vařený vařič, protože přehřátí může uvolnit hořkou chuť.
Síchuanský pepř je úplně jiný druh, který není úzce spjat s bílým nebo černým pepřem. Jeho tepelný prvek působí zcela jinak. Má jemnou citronovou citronu a jiný druh kořeněného tepla, neboť může vyvolat tichou necitlivost v ústech.
Použití bílého pepře v čínském a asijském vaření
Na rozdíl od jiných pokrmů Szechuan , kde hrají chilli významnou roli, horká a kyselá polévka získává své teplo především z bílého pepře. Bílá paprika se často používá ve vietnamských polích a vepřových pokrmech. Možná proto, že pokud je používáno v těchto kuchyní, někteří lidé spojují svou chuť s asijskými potravinami, když je používají na každodenních pokrmech, jako jsou míchaná vejce.
Použití bílého pepře v jiných pokrmech a pokrmech
Bílý pepř se často používá k přidávání chuťových a pepřových příchutí do bílých nebo světlých potravin, kde by viditelné skvrny černého pepře měly méně atraktivní pokrm. Bílá pepř se používá v krémových polévkách, vichyssoise, šlehaných nebo šlehaných bramborách a mrkevním chuti. Bílá paprika se často používá také ve švédských pokrmech, jako jsou švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a ve švédštině se nazývá "vitpeppar".
Můžete vyměnit černou a bílou papriku v receptech?
Pro malé množství pepře je možné vyměnit bílý a černý pepř. Pokud jsou požadovány větší částky, nedoporučuje se provádět výměnu, jelikož obě papriky mají zřetelný vkus a rozdíl v chuti bude výraznější. Konečně, v každém receptu, kde se používá bílý pepř, protože jídlo je bílé nebo světlé, bude výměna s černým pepřem zřetelná.