Vanilková fazole

Vanilková fazole

Vanilka je plodem rostliny orchideje, která roste ve formě fazole. Ačkoli existuje více než 110 odrůd vanilkových orchidejí, pouze jedna, Vanilla planifolia , produkuje ovoce, které nám dává 99 procent obchodní vanilky. Jiný rod, vanilka tahitensis pěstovaná v Tahiti, produkuje ovoce s výraznější vůní, ale debatably méně chuť.

Vanilkové orchideje jsou pěstovány v tropických klimatických podmínkách, především v Mexiku, Tahiti, Madagaskaru, Reunionu, Mauritiusu, Komoře, Indonésii, Ugandě a Tongu, přičemž tři čtvrtiny světové zásoby pocházejí z Madagaskaru.

K produkci ovoce jsou květiny orchidejí pracně ručně opeřené ve velmi specifické době, kdy jsou květy otevřené během krátké měsíční květu. Ovoce není dovoleno úplně zralé, protože to způsobí, že se fazole rozdělí, a tím ztratí obchodní hodnotu. Sklizeň se provádí ručně až čtyři až šest měsíců poté, co se ovoce objeví na vinné révě.

Po sklizni se zelené fazole projíždějí procesem ošetření, který trvá dalších šest měsíců, kdy jsou fazole namočené v horké vodě, přetékají se do přikrývek, aby "pot," sušily na plochách na slunci, aby odpařily vodu, a poté byly uloženy ve větrané místnosti pomalu fermentovat a produkovat svou jedinečnou vůni a chuť.

Kvalita a vůně vanilinové příchutě se liší podle místa růstu, protože některé oblasti produkují fazole s vyšším obsahem vanilinu . Výsledná tmavě hnědá vanilková fazolka je obvykle dlouhá 7 až 9 centimetrů, váží asi 5 gramů a poskytuje přibližně 1/2 čajové lžičky semen.

Čtvrtka čajové lžičky by měla být dostatečná, aby ochutnal recept na 4 až 5 lidí.

Více o vanilkových a vanilkových receptech

•
• Vanilková fazole
• Rozdíly čisté vanilky, imitace vanilky a vanilky
•
• Dávejte pozor na zkreslenou mexickou vanilku
• Historie vanilky
• Vanilkové recepty

Kuchařské knihy