Carpaccio (tradiční "car-PAH-chee-oh") je tradiční italský předkrm složený ze surového hovězího masa nakrájeného na papír, vysušeného olivovým olejem a citrónovou šťávou, zakončený kapary a cibulí.
V dnešní kuchyni se carpaccio může týkat jakéhokoliv tenkého plátku surového masa nebo ryb, jako je tuňák, který je podáván tímto způsobem. Dokonce i tenké plátky zeleniny nebo ovoce jsou někdy podávány jako carpaccio. Zajímavé je, že carpaccio je pojmenován podle italského malíře, který byl známý tím, že ve svých dílech používal jasně červenou barvu, evokující jasně červenou barvu surového hovězího masa.
Jak vyrobit Carpaccio
Existuje několik způsobů, jak dělat carpaccio. Pro hovězí maso, které je obvyklé, začněte s hovězí svíčkovou nebo svíčkovou . Ujistěte se, že máte k dispozici nejvyšší kvalitu masa v místním obchodě a můžete informovat svého řezníka, že řez je pro carpaccio. Hovězí carpaccio je pochoutka, kterou si můžete vychutnat doma pomocí těchto jednoduchých kroků:
- Nejdříve odstraňte veškerý tuk z masa. I když je celá podstatou carpaccio to, že jeho surové maso, někteří kuchaři masí na všech stranách, jen aby mu dali trochu víc chuti. Tento krok není nutný ani dokonce ani běžný.
- Dalším krokem je ochucení masa se slaninou a pepřem, nakrájené čerstvé bylinky (petržel, tarragon nebo koriandro) a možná šplouchnutí balsamického octa před jeho zabalením do plastické hmoty a chlazení po dobu nejméně 8 hodin.
- Po uzavřených masných právech byste mohli důkladně ochladit, můžete pokračovat krájením masa. Maso Carpaccio je typicky nakrájené velmi, velmi tenké. To je možné udělat ručně, pokud máte velmi ostré nože a vynikající dovednosti s nožem. Ale mnohem pravděpodobně by byl způsob, jak jít elektrický kráječ masa. Může také pomoci mrazu mrazit asi 30 minut před krájením. Nechcete, aby to bylo zmrzlé - jen tolik, aby mírně ztuhlo maso a usnadnilo krájení masa.
Hovězí carpaccio se obvykle podává s kapary , cibulí, olivovým olejem a citrónovou šťávou, spolu s případným ohněm parmazánem a nakrájenou čerstvou petrželkou.
Všimněte si, že některé recepty budou vyžadovat tenké maso, což je další způsob, jak to udělat, a to zejména s menším řezem masa, ale preferovanou technikou je použít dobrý kus hovězího masa a nakrájet ho na tenké.
Variace na Carpaccio
Zatímco hovězí maso je klasický carpaccio protein, existuje mnoho způsobů, jak se kreativně připravit s jinými druhy carpaccio pokrmů. Některé nápady zahrnují:
- Carpaccio z mořských plodů s rybami sushi, jako je tuňák nebo losos, je často v restauračních menu. Někdy se carpaccio z mořských plodů bude doprovázet tenkými plátky jalapeno a sójovou omáčkou.
- Zeleninový carpaccio může být jakákoli zelenina, která je nakrájená na holičku a připravená na talíři. Nebojte se experimentovat se zeleninou - artyčok a fenykl by mohl být dobrým výchozím místem pro kreativní vegetariánské pokrmy.
- Další bílkoviny, jako je jehněčí, telecí a zvěřina, mohou být použity v carpaccio. Ujistěte se, že všechny bílkoviny jsou nejvyšší kvality, protože budou konzumovány syrové.