Jedná se o klasické kontorno (příloha) z Říma, který se dobře spojuje s jakýmikoliv pokrmem, ale hlavně s grilovanými masovými hlavními pokrmy, jako jsou jehněčí kotlety. Tradičně se vyrábí mentuccia - typ divoké máty s příchutí připomínající kříž mezi mátou a oreganem nebo petrželkou (v tomto receptu použijeme směs máty a oregano nebo petrželku, předpokládáme, že pravděpodobně nemáte přístup k mentakci , což je obtížné najít na mnoha místech). Mentuccia se v Toskánsku nazývá nepitella .
To je také obvykle vyrobeno s velkými, kulatými a něžnými mammolovými artičoky (také známými jako " Romanesco "). Tito se nazývají "globe" artičoky v angličtině (viz odkazová stránka pro fotografii celých, neléčených a untrimmed globe / mammola artičoky). Bohužel, ve Spojených státech a na mnoha dalších místech mimo Středozemní moře je mnohem omezenější nabídka artyčoků a obvykle se prodávají, když jsou starší a tvrdší. V Itálii jsou někdy tak mladé a něžné, že mohou být konzumovány syrové. Pokuste se najít mladší a jemnější artičoky (trh zemědělců by byl dobrá sázka).
Co budete potřebovat
- 6 artyčoků (jemné, stonky přiléhající, vykostěné ze sytičů, tvrdé vnější listy a pevné kůry kolem stonků a špičaté špičky nakrájené)
- 1 šálek bílého vína (suché)
- 1 šálek olivového oleje (extra panenský)
- 1 lžíci petrželových listů (mleté čerstvé listy nebo mleté čerstvé oregano listy, snadno oddělit oregano listy od stonku, pinch krok u špičky a spustit prsty podél stonku v opačném směru růstu)
- 3 lžíce lístků máty (čerstvé, mleté)
- 2 lžíce citronové šťávy (čerstvě vymačkané)
- 2 stroužky česneku (oloupané a jemně mleté)
- Kosher sůl a černý pepř (čerstvě mletý, podle chuti)
- Jemná mořská sůl (podle chuti)
- 1 polévková lžíce plus 3/4 šálku olivového oleje (extra panenský)
Jak to udělat
V malé misce míste petržel (nebo oregano), máta, česnek, sůl a 1 lžíce extra panenského olivového oleje. Stuffte každý artyčok s 1 polévkovou lžící této směsi. Pokryjte dno velkého, hlubokého hrnce s těžkým dnem s tenkou vrstvou zbývajícího olivového oleje a položte artyčoky na dno, plochou stranou dolů a stonkou nahoru. Přidejte 1 šálek vody a víno, zakryjte hrnec, přiveďte vodu jen do varu nad středně vysokým teplem, pak snižte teplo na nízkou teplotu a jemte, dokud nebude jemné, asi 15 až 20 minut.
Servírujte, přemístěte artyčoky na servírovací desku a tryskajte s některými těmito těstovinami / olejem. Artičoky mohou být podávány za tepla nebo při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 408 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 106 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |