Když si většina lidí myslí o rýžovém pudingu, myslí si na ten dezert, který se nachází ve skleněných chladírenských skříňkách v jídelně - studený, bílý pudink v pohárku se šlehačkou a maraschinovou třešničkou nahoře. Avšak portugalská verze je odlišná a ve skutečnosti, pokud ji přeložíte do angličtiny, skutečně znamená "sladkou rýži".
Co je odlišné, je to, že Arroz Doce je vyroben z krátkosrsté rýže (jako je rýže arborea), která je pomalu vařená a je krémovější než večeře. Plus, Arroz Doce je vyroben z vaječných žloutků a ochucený citronovou kůrou.
Arroz Doce je opravdu oblíbený portugalský dezert a je téměř jako kužel zmrzliny pro děti, které vyrostly s ním. Je obecně podáván chlazený, ale někteří lidé dávají přednost tomu, že jsou při pokojové teplotě nebo mírně teplé. To určitě není tradiční, takže neočekávejte, že to tak, pokud navštívíte portugalskou rodinu!
Co budete potřebovat
- 2 1/4 šálky vody
- 1/2 čajové lžičky soli
- Oloupeme 1 citronem (nakrájíme na dlouhé proužky, vyhýbáme se co nejvíce bílé dřeně)
- 1 šálku rýže (krátká zrna,
- arborio je dobrá volba)
- 2 šálky mléka (horké, můžete nahradit některé z nich krémem, pokud chcete, pro bohatší konzistenci a chuť)
- Obloha: mletá skořice
- Obloha: papírové tenké plátky citronu
Jak to udělat
- Umístěte vodu, sůl a citrónovou kůru do střední pánve a přivedete k varu. Poté snížíte teplotu na minimum a nechte vodu vařit asi 15 minut.
- Odstraňte citronovou kůru z vody lžící a odložte je.
- Přidejte rýži do vody a přiveďte ji zpět do varu. Pak ho zmačkejte na vaření a nechte rýži absorbovat veškerou vodu (asi 10 minut).
- Teď postupně pomalu přidejte do rýžové směsi horké mléko. Po každém přidání (asi 1/2 šálku) nechte kapalinu absorbovat před přidáním další dávky mléka. Míchejte často a udržujte teplo na nízké úrovni, aby rýže nespálela na dně pánve. To by mělo trvat asi 25 až 30 minut.
- Rýžovou nalijte do servírovací misky. Vysajte špičku skořicí a citronovým řezem, pokud se vám líbí.
- Rýže ochlaďte a pak sloužte.
Další tipy pro přípravu Arroz Doce
Recepty Arroz Doce se trochu liší a produkují krémovější nebo pevnější verze, v závislosti na rodině a části Portugalska, ze kterých pochází recept. Mám tendenci mít rád moje na krémové straně a recept nahoře to odráží.
Metoda pomalého přidávání mléka vychází z knihy " Foods of Portugal " od Jeana Andersona. Ve skutečnosti funguje trochu lépe, než odstranit všechno mléko najednou a je velmi podobné tomu, jak vyrábět risotto.
Portugalci obvykle kropí skořici na vrchol dezertu poté, co je nalije do servírovací misky. Velmi často se to děje ve tvaru srdce nebo mřížového vzoru, ale můžete ji také posypat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 350 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 37 mg |
| Sodík | 138 mg |
| Sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 12 g |