Ačkoli většina portugalských receptů má tendenci využívat jen pár klíčových příchutí v nějakém daném jídle a spoléhat se na samotné jídlo pro vytvoření velkých příchutí, existuje několik klíčových koření, které by portugalský kuchař zcela záležel. Není pochyb o tom, že koření, které nejčastěji používají kuchaři a doma, odráží rozmanitou historii Portugalska jako země průzkumníků s obrovskými koloniálními hospodářstvími. Právě tyto koření byly hlavní inspirací pro hledání kratších tras pro dodávky zboží lodí!
Zkuste si vybrat nejlepší koření, které najdete. Nejlepší koření najdete v obchodech s etnickými potravinami nebo v místních obchodech s kořením. Vyhněte se značkám supermarketů, pokud můžete, a nezapomeňte, že koření jsou po pár měsících zastaralé.
01 z 05
Piri-piri
Robert George Young / Výběr fotografa RF / Getty Images
Bylo to portugalské zkoumání afrického pobřeží, které začalo v 1400s, které vyvolalo jejich obrovskou milostnou záležitost s malým horkým pepřem, piri-piri , který je nedílnou součástí angolské a mozambické kuchyně. Nyní je také nedílnou součástí portugalské kuchyně v několika různých formách.
Molho de Piri-piri je omáčka podobná Tabascu, která může být uchovávána na stole, aby se mohla používat při jídle, a také jako přísada do mnoha pokrmů. Existuje mnoho různých receptů na piri-piri omáčky.
Mas sa de Piri-piri je pasta z pepřového masa s hrubou solí. Někteří kuchaři rádi přidávají do pasty citron nebo ocot.
Bohužel je velmi obtížné získat celou piri-piri pepř v Severní Americe. Portugalské specializované obchody, které se nacházejí v oblastech, jako je New Bedford, MA, kde mnozí portugalští přistěhovali, budou přinejmenším nosit balenou omáčku. Můžete jej nahradit buď sušenými, nebo čerstvými paprikami. Můžete také zkusit ji nahradit novým mexickým pequínem, ale opatrně, protože jsou hodně teplejší než piri-piri . Zkuste použít Tabasco omáčku v receptech, které volají na Molho de Piri-piri . Je to vlastně záležitost osobní preference.
Portugalci jsou zodpovědní za distribuci tohoto velmi milovaného koření po celém světě během jejich staletí průzkumu a obchodování. Paprika je vyrobena ze sušených, mletých červených paprik. Někdy jsou před uzemněním kouřeny. Dobrá kvalita sladké, uzené papriky nebo barviva (takový jako maďarština nebo španělština) by měla splňovat většinu vašich potřeb během vaření portugalské jídlo. Pokud recept vyžaduje vyšší verzi, zvolte horkou maďarskou papriku.
04 z 05
Bay Leaves (Louro)
Západní listy byly kdysi používány jako děliče majetku v Portugalsku. miriam_kato Listy se objevují téměř v každé polévce a v portugalské kuchyni se dusí. Bush listy jsou sklizeny může být viděn přes venkov v Portugalsku a byl často používán k vymezení linií vlastnictví v minulosti. Bay zálivky jsou jedním z mála koření, které se skutečně stávají silnější ve své sušené formě než čerstvé. Vždy odstraňte listy, jakmile je nádoba dokončena, i když mají vařené listy bobů stále ostré hrany, které nejsou dobré pro trávicí trakt.
05 z 05
Sůl (Sal)
Hrubá sůl je nezbytnou přísadou v portugalské kuchyni. SoraZG
Některé z nejlepších portugalských jídel se spoléhají pouze na hrubou sůl a česnek pro chuť. Jedním z příkladů je pěkný pstruh z oblasti Serra de Estrela. Ačkoli je možné nalézt sůl dováženou ze slaných polí v Portugalsku, můžete snadno spoléhat na hrubou kosherovou sůl dostupnou ve většině supermarketů. Dobrá kvalita jemnější mořské soli ( flor de sal ) je hezké mít po ruce pro solení u stolu.