Hoja Santa (vyslovuje se O-hah SAN-tah) je bylinná populární používaná v kuchyních centrálního a zejména jižního Mexika, aby ochutnala mnoho pikantních pokrmů.
Velké (do jedné stopy), srdčité, sametové listy rostliny mají neobvyklou a poměrně složitou chuť, kterou je těžké popsat. Rostlina je součástí rodiny s pepřovým květem a má tak lehkou pepřovou příchuť, stejně jako anýzu, eukalyptu a muškátový oříšek.
Hoja Santa obsahuje chuťově podobné sasafrasy, protože obsahuje tytéž oleje jako strom sassafras. Došlo k jisté otázce bezpečnosti Hoja Santa, protože u olejů bylo prokázáno, že způsobují rakovinu ve studiích na zvířatech, ale u lidí to není žádný důkaz.
Použití Hoja Santa v mexické kuchyni
Tato bylina je používána v široké škále dušených a omáček v centrálním a jižním Mexiku. Některé z nich jsou žlutý krtek z Oaxace, barbakoa přípravky a iguana pokrmy v Chiapas, pipián verde v Puebla, rybí přípravky ve Veracruze; existuje mnoho dalších.
Ačkoli hoja santa je příležitostně nakrájena na velmi jemné proužky, která se používá jako koření v pozole , polévkách a pokrmech vajec, je obvykle vařená, protože listové žíly jsou příliš tvrdé, aby byly konzumovány syrové.
Pre-Columbian Mexica lidé používali hoja santa k ochucení jejich hořkých čokoládových nápojů. Tato bylina je ještě dnes používána na některých místech, aby ochutnala sladkou horkou čokoládu a připravila léčivý čaj.
Čerstvé hoja santa listy se někdy používají k obalování a chuti smažených sýrů a obalování tamales, masa a ryb pro páře nebo pečení.
Sušené listy mohou být také používány jako koření , ačkoli čerstvá hoja santa je mnohem chutnější a preferovaná pro většinu použití.
Kde najdete Hoja Santa
Hoja Santa je stále trochu těžké najít ve Spojených státech, i když se to pomalu mění.
Pravděpodobně ji nenajdete ve vašem místním řetězci obchodů s potravinami. Pokud žijete v blízkosti latinskoamerické komunity, místní trhy mohou mít některé z této nádherné byliny. Pokud ne, hoja santa je snadné růst v mírných oblastech; ve skutečnosti je to tak rychle rostoucí a hojná rostlina, která se někdy považuje za invazivní plevel.
Pokud nejste schopni najít hoja santa vůbec, můžete získat trochu podobnou příchuť pro polévky a dušené pomocí feathery fenykl listy , které také mají aromatické lékořice-jako poznámky. Hoja santa složitost chuti, nicméně, není reprodukovatelný s jinou bylinou.
Názvy závodů Hoja Santa
Hoja Santa znamená "svatý list" ve španělštině. Jedním z populárních vysvětlení tohoto jména je legenda o Svaté rodině: říká se, že Panna Maria si vybrala hoja santa, hustou rostlinu, aby držela čerstvě vyprané plenky Kristova dítěte během sušení. Zatímco to dělá okouzlující příběh, je to zcela jistě nepravdivé, protože tato rostlina (známá botanicky jako Piper auritum ) pochází z tropické Mesoamerické země a byla neznámá na Středním východě před 2 000 lety.
V jazyce Nahuatl, který mluví aztéci a který je stále používán u některých domorodých obyvatel Mexika, je hoja santa znám jako tlanepa nebo tlanepaquelite.
(To znamená "aromatický bylinný léčivý přípravek."), Který mluví o jeho použití v tradiční medicíně k léčbě jakéhokoli množství různých onemocnění jako kašel, revmatismus a určité ženské stížnosti.
Tato nádherná rostlina má mnoho jiných jmen vedle hoja santa nebo tlanepa . V různých oblastech je také nazýván acuyo, yerba santa nebo hierba santa, anisillo, momo, alaján, mexický pepřový med, kořenový pivní závod, Vera Cruz pepř nebo sakrální peppe r, mimo jiné.