Chancho en piedra je verze tradiční chilské salsy zvané pebre . Pebre je typicky směs nakrájené cibule a česneku, červené paprikové pepřové pasty, zelené papriky a koriandru. Chancho en piedra má většinou rajčata a omáčku podobnou konzistenci, protože je tradičně připravená v kamenné maltě a talíři nazvaném chancho en piedra . (Slovo chancho znamená "prase", ale sloveso chancar znamená "grind" (a zřejmě pochází z jazyka quechua) .Malta možná měla jméno založené na slovech chancar, ale časem se změnilo na chancho. mají "nohy" a podobají se zvířatům).
Zajímavé je, že chancho en piedra je také název čilské funk rockové kapely.
Chcete-li vyrobit chancho en piedra, česnek, koření, chilli papričky jsou rozemleté na hladkou pastu s drcenými rajčaty. Je to téměř jako nevařená italská těstovina. Pokud nemáte maltu a talíř, můžete tuto omáčku připravit v kuchyňském robotu nebo mixéru. Neváhejte upravit množství chilského pepře a koření tak, aby vyhovovaly vašemu osobnímu vkusu, ale rajčata by měla být určitě oloupána. Tuto salsu podáváme s chlebem na namáčení, sýrem nebo prostými neslazenými sopaipilly .
Co budete potřebovat
- 3 česnekové hřebíček
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1 lžíce oregano (čerstvé, dle chuti)
- 2 malé zelené chilli papričky (jako jalapeños)
- 1 střední cibule
- 3 střední rajčata
- 1 lžíce červeného vína
- 1 lžíce olivového oleje
Jak to udělat
- Pomocí ostrého nože dělejte dva kusy přes kůži rajčat ve tvaru "x". Umístěte rajčata do hrnce s vařící vodou po dobu 1 minuty. Odstraňte a nechte vychladnout, pak oloupete kůži z rajčat. Osejte a nakrájejte dva rajčata a odložte je. Osívte a jemně nakrájejte zbývající rajčata a odložte je do samostatné misky.
- Oloupeme česneku a položíme je do malty (nebo do kuchyňského robotu nebo mixéru). Přidejte sůl, pepř, a oregano a mlejte vše, abyste vytvořili hladkou pastu.
- Oloupeme, nakrájíme cibuli a přidáme je do misky. Semínek a hrubě nakrájejte papriky a přidejte je do směsi cibule / česneku. Smíchejte (nebo zpracujte) směs na hladkou pastu.
- Do směsi přidáme dvě sekané rajčata. Přidejte víno (na vkus) a olivový olej. Rozemlejte (nebo zpracujte), dokud nejsou hladké. Míchat zbývající jemně sekané rajčata. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
Salsa uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho týdne.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 82 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 8 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |