Tipy pro tyto recepty Chuť autentická
Některé země Jižní Ameriky jsou známé svým chlebem se sýrem, vejci a maniokovou moukou ( také známou jako yuca mouka, mouka z manioku nebo tapiokový škrob ). V Brazílii je slavný pão de quiejo . Kolumbijci mají pandebono a almojabanas . Paraguayans se chlubí podobným chletem zvaným chipa.
Přísady pro tyto recepty na sýrový chléb jsou velmi specifické a špatné nahrazení může výrazně změnit recepturu.
Naštěstí najdete všechny přísady online, pokud nejsou k dispozici ve vaší oblasti.
Sjednocující složkou v těchto chlebách (s výjimkou almojabanu) je škrob yuca (kasava, tapioka), který jim dává zvláštní strukturu (a činí je bez lepku). Zjistil jsem, že tapioková mouka, kterou mohu koupit v obchodě se zdravými potravinami v USA, je velmi poměrně kyselá, protože byla fermentována. Některá z těchto kyselých chutí je v těchto receptech dobrá, ale příliš mnoho může být ohromující. Rád užívám polokyslý škrobový kousek a polosladkou ("dulce" nebo "dóce", která je nezkvašená). Zde najdete mouku sladké z kasávy. Nebo můžete udělat věci velmi jednoduché a jen si objednejte směs pão de queijo!
Chipa a pandebono mají jak tapiokovou mouku, tak kukuřičnou mouku (pão de queijo obvykle nemá kukuřičnou mouku). Chipa jsou vyrobeny z velmi jemně mletého kukuřičného masa. Zpracování amerického kukuřičného jídla na několik sekund v kuchyňském robotu funguje dobře jako náhrada.
Kukuřičná mouka používaná v kolumbijském pandebonu se nazývá masarepa, což je předvařené kukuřičné jídlo, které se běžně používá k přípravě armpit . Je poměrně snadné najít masarepu na latinských trzích nebo dokonce v latinské potravinářské sekci vašeho supermarketu.
Sýr je další speciální složkou. Všechny tři z těchto chlebů jsou vyrobeny z místní slané verze sýra čerstvého kravského mléka, podobně jako freska queso .
V Brazílii se pão de queijo vyrábí sýrem queijo minas z oblasti Minas Gerais. Nahradit polovinu feta a poloviční farmářské sýrárny ve všech třech těchto receptech. Nezapomeňte ochutnat těsto na sůl - některé farmářské sýry jsou slanější než jiné.
Přestože se tyto chleby podobají americkému patře a mají některé společné ingredience, každá se vyrábí velmi specificky ve své domovské zemi. Ale to první kousnutí teplého sýra pao de queijo, pandebono nebo chipa bude dělat práci sledování dolů zvláštní složky stojí za všechny problémy.