Slova queso fresco (" čerstvý sýr ") a queso blanco ("bílý sýr") se často používají zaměnitelně a jedná se jak o mírné, poloměkké, drobivé sýry z kravského mléka. Freska Queso je vyrobena z syřidla, což je enzym, který krmí mléko. Sýry jsou mírně přitlačeny a při zahřátí se roztaví queso fresco. Queso blanco se vyrábí z mléka, které bylo zasypáno kyselinou, jako je citronová šťáva.
Obě sýry jsou obvykle slané. Queso blanco se neroztahuje dobře, ale při zahřátí zjemňuje a stárne. Queso blanco je často označován jako "smažený" sýr nebo "queso para freir", protože může být nakrájen a zahřát bez ztráty tvaru.
Společné použití
Jako fresco, tak queso blanco se běžně používají v jihoamerické kuchyni a může být obtížné rozlišovat mezi oběma. Různé regiony mají své vlastní verze a nesmí rozlišovat dva typy podle názvu, jelikož jsou to "čerstvé" (nezralé) bílé sýry. Pokud je v seznamu složek uvedeno slovo "enzym", bylo pravděpodobně použito syřidlo (spíše než kyselina), aby se mléko stočilo.
Obě tyto sýry se používají v salátech, rozpadají se na rýži a fazole a dokonce se používají i v omáčkách, jako je peruánská omáčka huancaína. Můžete snadno udělat domácí queso blanco. Toto vynikající instruktážní video ukazuje, jak vyrobit sýr čerstvého kravského mléka.
Queso blanco se vyrábí přesně tímto způsobem, kromě toho, že je vytlačeno více vody, aby se získala mírně pevnější a drobivější struktura.
Také známý jako: farmáři sýr, feta, paneer