Pravděpodobně nejlepší maso, které ne grilujete
Popularita telecí rostla neustále v USA a Kanadě. Toto skvělé maso, které se po staletí prosazovalo po celé Evropě, konečně začalo najít cestu k stolu - a grilu - mnohem více lidí a je čas. Telecí je velmi jemná a má fantastickou chuť, kterou nelze splnit. Je také velmi štíhlý, jeden z nejchytřejších masa, který si můžete koupit. Ale to neznamená, že na grilu není skvělé.
Pokud si vyberete správný řez a dobře vaříte, grilování je ideální způsob, jak dělat telecí chutné.
Výběr telecí
Ne všechny telecí je vytvořeno stejné nebo krmené stejné. Existují dva druhy telecí maso s vepřovým mlékem nebo krmivem, které jsou krmené vepřovým masem a trávou nebo krmným masem. Obvykle je těsto krmené v rozmezí více cvičení a má tendenci být trochu tvrdší, ale ne tolik, kolik byste si všimli. Váš řezník, nebo alespoň obal, by měl říct, jaký druh telecí se díváte.
Mléčná krmiva by měla mít bledě růžovou barvu s krémově bílým tukem, zatímco telecí maso by mělo být červené s nažloutlým tukem. To, čeho se chcete vyhnout, je telecí, která je příliš bledá. A pokud jde o telecí, menší není lepší - velkorysý kotlet je rozhodně gril-hodný. Telecí je označen podobně jako hovězí maso s "dobrou" nahrazující "vybrat", pokud jde o definice USDA.
Výběr výřezu
Stejně jako hovězí maso, ne všechny kusy jsou stejně něžné nebo chutné.
Pokud jde o grilování, chcete hledat kotlety - buď rameno, žebro nebo řezy, stejně jako s hovězím masem. Tyto řezy jsou dostatečně citlivé, aby odolaly intenzivnímu teplu grilu a měly by být teplé a suché v suchém ohni. Rameno je obvykle nejméně nákladné z těchto řezů, takže to dělá dobrou smlouvu.
Samozřejmě, že telecí bude dražší než hovězí, bez ohledu na to, jaký rozřez se dostanete.
Grilování telecí
Většina kusů telecí je nejlépe vařená v horkém suchém ohni. To dělá grilování dokonalé metody vaření pro telecí maso. Zatímco byste se mohli lépe seznámit s recepty z italských a francouzských těstovin, které se spoléhají na sautéing, gril přidá chuť a připraví těsto před vařením. Samozřejmě, stejně jako s hovězím masem, načasování je vše - tajemstvím je, aby tělo nezanechalo. Vzhledem k tomu, že telecí je tak štíhlá, že nemůže tolerovat přehřátí, zaměřte se na středně vzácné a udržujte okamžitě čitelný teploměr v ruce.
Kořeněná telecí
Telecí má jemnou chuť, kterou nechcete překonat. Nicméně, protože telecí je tak štíhlé, že chcete dělat nějaké náhražky tuku na tom. Marináda s podkladem na olivový olej spolu s několika lehkými kořením bude skvělá. Můžete se také rozhodnout prostě kartáčovat lehký povlak oleje přes maso a lehce sezónně sůl a pepř. Toto jednoduché řešení je ideální pro tele, protože již je skvělá.