Jídlo vyrobené z mouky, známé jako "hamur isleri" (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee) nebo "těsto pracuje", byly vždycky oblíbené v turecké kuchyni. Všechno z masových náplní , sušených homestyle nudlí a chutných plátků sýrového sýra vyrobených z čerstvě vyvalovaných listů "yufka" (jouof-KAH) nebo čerstvého těsta bylo po staletí připravováno v tureckých kuchyní.
Čerstvé a suché těstoviny v italském stylu, nebo "makarna" (mah-KAR'-nah), se však v polovině 20. století dostaly do turecké kuchyně. I tak se makarna stala stejně populární jako klasická jídla a nyní je součástí turecké praktické kuchyně.
Sušené těstoviny se prodávají všude ve většině tvarů a forem, jako špagety, linguine, penne, lokty, kravaty, vývrtky, abecedy a jiné známé tvary. Některé odrůdy jsou také vyráběny podle tureckých preferencí, jako je orzo , jemné nudle pro polévku a těstoviny. Většina supermarketů také nese řadu připravených, špinavých omáček z klasických rajčat, pesto a pikantních omáček typu arabbiata .
I tak, nejoblíbenější způsob, jak jíst těstoviny, neobsahuje žádné z těchto moderních vymožeností. "Turecká cesta" k jídlu vařených těstovin je to hodit s nějakým olejem a solí, pak přidat asi lžíci rozpadlého tureckého bílého sýra, podobně jako Feta, na vrcholu.
Poté ho odložte štětcem na kečup rajčat. Těstoviny jsou podávány téměř všude od školních a pracovních jídel, až po jednoduché restaurace, které slouží jako turecké jízdné. Požádejte dítě, pokud si přeje "makarnu" na večeři, a to je to, co budou požadovat.
Další turecké těstoviny se nazývají "fırın makarna" (fur-UN 'mah-KAR'-nah) nebo' těstoviny z trouby '. Tato lahodná příloha je dalším oblíbencem pro děti. Nejvíce se podobá makaronům a sýru. Obsahuje suché těstoviny, které jsou mírně hustší než špagety a mají duté centrum, jako dlouhá, úzká trubka.
Po vaření těstovin na těstoviny se pečou v troubě v omáčce Bechamel obsahující mléko a sýr. Výsledkem je bohatá, nafoukaná, krémová příloha, která dobře funguje s jakýmkoli masovým jídlem. Je také skvělé samo o sobě, s nádechem hádání co? Kečup.
Co budete potřebovat
- 1 balíček těstovin (turecká "firin makarna", špagety, loketní těstoviny nebo penne)
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej
- 2 polévková lžíce. máslo nebo margarín
- 4 polévková lžíce. mouka
- 5 šálků plnotučného mléka
- 2 šálky strouhaného sýra (nebo sýrů dle Vašeho výběru)
- 1/2 lžičky sůl (více či méně podle chuti)
- Bílá pepř dle chuti (čerstvá půda)
- 2 šálky strouhaného sýra (nebo sýrů dle vašeho výběru, pro zalomení)
Jak to udělat
- Nejprve vařte těstoviny ve slané vodě po dobu osm až deseti minut, dokud se nezkusí. Vypusťte ho a opláchněte pod studenou vodou. Vyhoďte ho rostlinným olejem do prvních dvou šálků strouhaného sýra ve velké misce. Sýr by měl mít dostatek soli na sezonování těstovin, ale můžete přidat sůl a pepř dle vašeho vkusu.
- Maste na dno a stranách velké skleněné nebo keramické pekáče a přidejte směs těstovin.
- Pro přípravu omáčky Bechamel roztát maslo nebo margarín v malé pánvi. Přidejte mouku a promíchejte, dokud nebude bublinková. Nenechte mouku tmavnout nebo hořet.
- Otočte teplo na nízkou teplotu, přidejte mléko a protáhněte ho, dokud nebude hladké. Šlehajte do soli a pepře a pokračujte v šlehání, dokud se směs nepekne a začne se zesilovat. Nenechte je vařit. Pokračujte, až budete mít hladkou, bílou omáčku. Upravte sůl podle vašeho vkusu.
- Nalijte teplý Bechamel nad těstoviny a jemně obraťte těstoviny, aby je v případě potřeby spojili. Pokryjte horní část těstoviny se zbývajícími dvěma šálkami strouhaného sýra. Pečeme v troubě o teplotě 350 ° F / 170 ° C, dokud není nádoba pevná a vrchol je zlatavě hnědý.
- Vyjměte nádobu z trouby a nechte ji asi 10 minut před podáním. Odřízněte čtverečky nebo je podávejte lžící.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 501 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 85 mg |
| Sodík | 758 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 23 g |