Hroznové listy mohou být zmrazené nebo konzervované , a zmrazování je zdaleka jednodušší metoda. Divoké hroznové listy fungují stejně dobře jako domestikované. Použijte konzervované hroznové lusky, abyste vytvořili dolmasy (plněné hroznové listy) .
Obtížnost: Snadné
Požadovaný čas: 15 minut
Zde je návod:
Vybírejte hroznové listy, které jsou dostatečně malé, aby byly stále citlivé, ale dostatečně velké, aby dokázaly zadržet lžičku plnky, když vyrábíme dolmy. 3 palce široké je ideální.
Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Mezitím dobře umyjte listy hroznů.
Odstraňte všechny zbývající stopky co nejblíže k listu. Pokud se listové žíly těsně pod hřbetní nástavbou zdají těžké, odstraňte je nožnicemi.
Stack 20 se na sebe vznáší. Vraťte je do lehce volného doutníkového svazku. Propojte svazky kolem středu s kuchyňským povrchem.
Ponořte svazky hroznových listů do varné nádoby na 1 minutu. Odstraňte z vody kleště a dobře vysušte.
Vytlačte přebytečnou vodu. Umístěte svazky listů z hroznových bobů v mrazicích pytlích nebo nádobách a zmrazte.
Chcete-li použít, rozmrazte svazek hroznových listů, odtrhněte kuchyňský povraz a postupujte podle receptů na dolmas, jako byste používali komerčně konzervované hroznové listy.
Tipy:
Sbalte listy listů dostatečně pevně, aby nevyklouzly z kuchyňských vazeb, ale ne příliš těsně. Chcete, aby vroucí voda dosáhla všech listů včetně nejvnitřnějších v každé svazce.
Co potřebuješ:
- Čerstvě vybírané hroznové vinné listy
- Kuchyňský příze nebo řetězec
- Nůžky
- Velký hrnce
- Mrazák