Zmrazení je skvělý způsob, jak zachovat rebarboru. A zmrazená rebarbora funguje stejně dobře jako čerstvá v receptech jako je rebarborový kompot . Existuje však několik kroků, které musíte podniknout, než ji zmrazíte, abyste skončili s kvalitním produktem. Předtím, než se zmrazí, udeří se stonky z rhubarbu rychle blednutím ve vroucí vodě a zajistí tak, aby si udržely dobrou strukturu a růžovou barvu, když se s nimi připravujete.
Jednovrstvé počáteční zmrazení brání tomu, aby se části rebarbory zhroutila. Skutečnost, že zůstávají uvolněná, je velkou výhodou, když například máte nádobu z mraženého rebarbu o objemu čtverečků, ale musíte si připravit jen recept na šálek.
Následují snadné kroky k zmrazení rebarbory.
Jak Blanch a zmrazit Rhubarb
Pokud sbíráte svůj vlastní rebarbor ze zahrady, ujistěte se, že odříznete všechny toxické listové zelené části od listu. Pouze listový list je jedlý.
- Umyjte rebarborové listy ve studené vodě. Řezané stonky nakrájíme na kusy 1/2 až 1 palce.
- Během umývání a sekání rebarbory připravte velký hrnec vařící vody.
- Naplňte velkou misku ledem a studenou vodou do ledové lázně.
- Odkapané kusy rebarbory odkapávejte do hrnce rychle vařící vody a nechte je vařit po dobu 1 minuty. Můžete také parní rebarví na 1 minutu, než je vařit.
- Okamžitě vypusťte rhubarbu v cedníku a poté ji přeneste do misky ledové vody. To zastaví proces vaření. Jemně promíchejte kusy v ledové lázni a nechte je ochladit ve vaně asi 2 minuty.
- Vypusťte části rebarbory dobře v cedníku.
- Rozprašené a ochlazené kusy rebarbory rozdělte na jednu vrstvu na plech na pečení (je-li to potřeba, vyčistěte plech na pečení nejdříve s pergamenovým papírem). Vložte nádobu do mrazničky, odkryté, asi 2 hodiny.
- Přemístěte zmrazenou rebarbu do mrazicích sáčků nebo jiných vzduchotěsných nádob. Pevně utěsněte kontejnery a označte je datem.
Tipy pro zmrazení řeřicha
- Použijte zmrzlou rebarboru, stejně jako byste byli svěží. Kvůli blanšícímu kroku bude barva receptů z mražených rebarborů odpovídat růžové barvě čerstvých listů. A chutná chuť bude stejně tak úžasná.
- Zmrazená rebarbora bude trvat 1 rok . Je po tom stále bezpečné jíst, ale jeho kvalita klesá.
- Není nutné rozmrazit rebarbář před tím, než s ním vaříte. Pokud však pečeme s rebarbem, je nejlepší nejdříve rozmrazit, protože po rozmrazení se trochu zmenší.
- Jedna kila čerstvého rebarbu produkuje asi 3 šálky nakrájených kusů, když je surová nebo zmrzlá; stejná částka se vaří přibližně na 2 šálky.
- Pokud mají stopky rebarbory pevné struny (společné s odrůdami pěstovanými v poli), odstraňte řetězce před krájením stonků. Normální stálost stonků se během vaření změkčuje, ale je nejdůležitější odstranit před zmrznutím nebo vařením tuhé struny.