Tento recept na Chocolate Mousse Meringue Layer Cake pochází od Paula Shoyer's The Kosher Baker (Brandeis University Press, 2010).
Je to parvový dezert, což znamená, že je to neutrální jídlo, které může být konzumováno s masným jídlem, protože to není návyk, věci, které musí být drženy odděleně, když držíte košer. Může se také jednat o Passover, protože se jedná o mouku.
Ale odmítněte jakoukoli představu, že příčinou jsou bezstarostné. Shoyer je profesionální šéfkuchař vyškolený v přípravě klasických francouzských pečiv. Překladá tyto techniky do dezertů, které bez ohledu na alergie může každý těšit!
Co budete potřebovat
- 2/3 šálku
- cukrářský cukr
- 2 polévkové lžíce
- neslazený kakaový prášek
- 4 velké vaječné bílkoviny
- 2/3 šálku cukru
- 7 oz
- horké čokolády , nasekané nebo rozbité na 1-palcové kusy
- 4 velké vaječné žloutky
- 2 šálky
- šlehačka , rozdělená
- 1 lžíce cukru
- Nepovinné: smažte horkou čokoládu nebo
- čokoládové lupínky , roztavené, aby zdobily vrchol dortu
Jak to udělat
Připravte nádoby
Troubu troubu ohřejte na 230 stupňů (k vyschnutí polévky , je třeba ji pomalu pečovat při nízkém teplu). Řekněte velký list s pergamenem . Pomocí kroužku s destičkami o rozměrech 8 x 2 1/2 palce (nebo kroužku ze 8palcové kruhové pružiny) jako vodítka se na pergamenu nacházejí stopy 3. Je to v pořádku, pokud se kruhy vzájemně dotýkají, ale nenechte je překrývat. V případě potřeby použijte 2 soubory cookie. Otočte papír a umístěte ho na listy cookie.
Zajistěte, aby se Meringues
- V malé misce protřejte cukrovinky a kakao cukrářů. V misce stojanu nebo v mísící misce s ručním mixérem poraďte vajíčka na středně vysokou rychlost, až začnou ztuhnout. Otočte směšovač na nízkou hladinu a přidávejte granulovaný cukr postupně a poté ještě jednu minutu na vysokou rychlost, dokud nebudou bílé tuhé. Cukr a kakao cukrářského cukru se podruhé zalije do misky s bílým vajíčkem. Beat na nízké až do kombinace.
- Naplňte pečený sáček opatřený 1/4-palcový kulatým hrotem s meringovým těsto. Od středu kruhů na pergamenu vytlačte spirály, dokud váš kruh není o 1/2 palce menší než nakreslený kruh. Použijte zadní část lžíce, abyste hladil "otvory". Pokud nemáte sáček na pečivo, použijte silikonovou stěrku, abyste vytvořili 3 kroužky těstoviny.
- Použijte libovolný zbytkový talíř, abyste vytvořili dekorativní tvary, jako jsou polibky, dopisy, linie nebo srdce, pokud chcete. Vložte do trouby a pečte po dobu 2 hodin. Vypněte mikrovlnnou troubu a nechte pečení v peci ještě 2 hodiny, aby mohly vyschnout.
Vytvořte pěnu
- Nastříkejte 7 uncí nasekané hořké čokolády na varnou desku nebo do mikrovlnné trouby. Zahřejte 1/4 šálku smetanové smetany a 1 lžíci cukru v malé pánvi na středním ohni, často mícháme, až se cukr roztaví a krém začne vařit. Můžete také zahřát krém a cukr v mikrovlnné troubě ve skleněné odměrce, dokud se cukr nerozpustí, asi 1 minutu. Nedělejte si starosti, pokud se krém začne vypadat skvrnitě.
- Když je čokoláda roztavená, smíchejte v smetaně a cukru až do hladkosti. Přidejte vaječné žloutky po jednom a dobře protřepejte.
- Ve velké misce s elektrickým mixérem na vysoké rychlosti porazíte zbývající 1 3/4 šálku smetanou smetanou, dokud není jen šlehaná. Nepřepínejte. Šlehačku smícháme do směsi čokolády, dokud nebude dobře promíchána.
Sestavte dort
- Použijte zakoupený nebo domácí 8-palcový kartónový koláč jako základ. Chcete-li vytvořit dort, řádku čistého listu cookie s pergamen papíru a umístit 8-palcový dort prsten nebo 8-palcový prstencový dort prsteny nahoře. Umístěte kruhový kartón do koláče.
- Umístěte lžíci pěny na lepenku, abyste pomohli lemování kroužku na místě. Umístěte jeden kruh kroužku do kroužku. Nalijte třetinu pěny do kroužku, abyste zakryli plátek. Ujistěte se, že mezi beruška a kroužkem na bocích je nějaká pěna.
- Přidejte druhý kruh a další 1/3 pěny. Opakujte s posledním kruhem a dalšími pěny a pak vyhlaďte horní část, vyhrazením jakékoliv extra pěny v malé misce uložené v chladničce, aby se ozdobila vrstva, pokud je to žádoucí. Umístěte dort do mrazáku po dobu 4 hodin nebo přes noc.
Ozdobte dort
- Odstraňte z mrazničky. Chcete-li odstranit prstencový koláč nebo prstencový kroužek, umístěte dort (s kartonovým dnem) na velký plech s rajčaty nebo zeleninou. Vložte vroucí vodu do malé misky. Vezměte ručník nebo papírový ručník, ponořte jej do horké vody a pak si protřete vnější část kroužku. To pomůže uvolnit kroužek z pěny. Opatrně posuňte kroužek dolů z dortu. Umístěte dort zpět na pergamen-lemované cookie list.
- Použijte extra kusy meringue, které jste vyrobili, nebo roztavit některé čokoládové lupínky a rozetřete je přes vrchol koláče. Dort uchovávejte v mrazáku a odstraňte 30 minut před podáváním, abyste nakrájeli perfektní plátky. Uchovávejte v mrazničce po dobu až tří měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sodík | 87 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 7 g |