Tento čtyřvrstvý recept na citrónový torte vypadá dekadentně, ale citron přidává určitou lehkost, která prochází bohatstvím.
Je to úžasná nabídka dezertů, která se dá přijmout na jaře nebo pro svatební nebo svatební oběd. Takový pěkný zákusek si zaslouží vaši nejkvalitnější tortu a dómu. Je to ukázka, kterou moji hosté nemohou dostat. Citronový tvaroh musí být chlazen nejméně 12 hodin před použitím odpovídajícího plánu.
Chcete-li zkusit nějaké zkratky, můžete použít konzervovanou citronovou koláčovou náplň nebo jarovanou kousky citrónu místo toho, abyste ji vyrobili od nuly a instantní citrónový pudinkový mix osvětlený šlehačkou pro pěnu, ale chutná oh, mnohem lépe, když to uděláte sám .
Zde je větší fotografie Lemon Torte.
Co budete potřebovat
- Lemon curd:
- 1 šálek cukru
- 3/4 šálku citronové šťávy (čerstvé)
- 3 velké vejce
- 3 velké žloutky
- 2 unce máslo (chlazené, nesolené, nakrájené na 1/2-palcové kostky)
- Sponge Cake:
- 6 velkých vajec (pokojová teplota, oddělená)
- 14 lžící cukru
- 1 3/4 šálků mouky z koláče (měřeno po prosévání)
- 1/4 čajové lžičky soli
- Simulovaný sirup z citronu:
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 šálku vody (vroucí)
- 1/4 šálku citrónové šťávy (čerstvé)
- Lemonová pěna Plnění:
- 1/2 šálku citrónové šťávy
- 1 šálek vody (studený)
- 2 1/4 čajových lžiček neochucené želatiny (1 balení)
- 1/2 šálku cukru
- 1 špetka hrubé soli
- 1 šálek těžkého bičujícího krému (studený)
- 2 lžíce citronu
- říz
- Poleva:
- 8 uncí smetanový sýr (změkčený)
- 8 unce másla (změkčené nezolené)
- 4 šálky práškového cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nebo citronového extraktu)
- 1 lžíce mléka (na tenké, pokud je třeba, více či méně)
- Obloha:
- Volitelně: Sladený kokosový ořech
- Volitelné: Sušené ovoce
Jak to udělat
Vytvořte Lemon Curd
- Šlehač společně 1 šálek cukru, 3/4 šálku citronové šťávy, 3 vejce a 3 žloutky ve středně teplé nádobě (nejlépe ne kov, protože kyselina v citronové šťávě reaguje s kovem a dává kovovou chuť ke tvarohu).
- Nastavte misku přes (ne v) hrnce vařící vody. Trvale se míchá, dokud se zesílený a okamžitě čtený teploměr nezaregistruje o 160 stupňů, asi 10 minut.
- Odstraňte misku z vody. Přidejte máslo a šlehání, až se roztaví. Přeneste do misky a umístěte plastový obal přímo na povrch citronového tvarohu, aby se netvořila kůže. Chill přes noc.
Vytvořte dort
- Položte stojan ve středu trouby a ohřejte na 375 stupňů. Dvě (9-palcové) kulaté koláče s pergamenovým papírem. Nádobky ani pergamen nemažte.
- Ve velké misce porazíte vejce 6 vaječných žloutků a 7 polévkových lžic cukru, dokud směs není velmi tlustá a vytvoří stužky, když budou zdvižní zvedače.
- V oddělené čisté a suché misce, šlehajte 6 vaječných bílků, až se vytvoří měkké vrcholy. Přidejte zbývajících 7 polévkových lžiček cukru, 1 polévkovou lžíci současně, až do ztuhlé a lesklé.
- Složte polovinu bílých bílkovin do směsi žloutek, pak protřepte polovinu mouky a 1/4 čajové lžičky soli a jemně sklopte dovnitř, dokud nezačleníte.
- Sklopte zbývající bílé, pak přetočte zbývající mouku přes vrchol a sklápějte jenom do kombinace, opatrně, aby se netrpělo těsto.
- Rozdělte těsto mezi pánve, vyhlaďte vrcholy. Pečeme, dokud testy na špičce špiček nejsou čisté, asi 15 minut. Plně ochlaďte v pánvích na drátěných stojanech.
- Když je úplně v pohodě, spusťte nůž kolem okraje pánví, abyste uvolnili koláče. Obrátit se na keramické kroužky o délce 9 palců. Ořežte každý koláč v polovině vodorovně a odejměte pergamenový papír.
Vytvořte si jednoduchý sirup
- Položte 1/2 šálku cukru do nekovové, teplovzdorné mísy. Přidejte 1/2 šálku vařící vody a promíchejte, aby se cukr rozpustil. Mícháme citronovou šťávu a necháme ji zcela vychladnout.
Vytvořte Lemon Mousse
- V malé misce kombinujte citronovou šťávu a 1 šálek studené vody. Posypeme želatinou nahoře a necháme sedět, dokud změkčujeme, 2 minuty.
- Naplňte střední misku ledovou vodou. V malé kastrolu kombinujte želatinovou směs, cukr a špetku soli na střední teplotu a mícháme, dokud se želatina a cukr nerozpustí, asi 4 minuty.
- Želatinovou směs nalijte zpět do malé misky a mísu v ledové lázni. Míchejte, dokud směs nedosáhne pokojové teploty přibližně 1 minuty.
- Ve velké misce roztřepte smetanu a kůru, až se vytvoří jemné vrcholy. Nalijte ochlazenou želatinovou směs do šlehačky a šlehněte, dokud se nevrátí měkké vrcholy. Chladničky až do okamžiku, kdy je připraven koláč.
Vytvořte poleva
- Ve velké misce pomocí elektrického mixéru na vysokou rychlost, porazit smetanový sýr a máslo až do světla a načechraných. Postupně přidejte cukrovinky cukru, bít s nízkými otáčkami až do smíchání. Oškrábejte misku špachtlí.
- Přidejte vanilkový nebo citrónový extrakt a vydejte na vysokou rychlost po dobu 1 až 2 minuty nebo dokud nebudete načechraný. Je-li příliš hustá, tenká s malým mlékem. Obalte a zopakujte 30 až 45 minut nebo dokud se nerozšíříte.
Sestavte dort
- Umístěte 1 vrstvu koláče, rovnou stranou nahoru, na pěknou tortu. Štětec s 1/4 jednoduchého sirupu. Rozložte 1/4 šálku citrónového tvarohu a poté 1 šálek citrónové pěny.
- Nahoře s druhou vrstvou koláče, kartáčujte 1/4 sirupu a rozemletejte 1/4 šálky citronové slaniny a 1 šálek citrónové pěny. Opakujte s třetí vrstvou koláče, sirupem, tvarohem a pěnou. Nahoru se čtvrtou vrstvou koláče a kartáč se zbývajícím sirupem, zbývajícím limoniem a zbývající pěnou. Chraňte 1 hodinu před polevou.
- Když je dort stabilní, mrazí na dort s mrznoucí smetanou, zanechá asi 2 šálky na dekorativní potrubí na vrcholu koláče. V případě potřeby stiskněte stlačený vločkový kokos na boky koláče. Ozdobte sušeným ovocem, pokud je to žádoucí. Chladnička, dokud není připravena nakrájet a podávat. Nejlépe řezte, pokud je mírně zmrazené. Nechte však kousek koláče před podáváním na pokojovou teplotu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 730 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 296 mg |
| Sodík | 303 mg |
| Sacharidy | 99 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 12 g |