Tyto marocké sušenky přebírají své jméno ( halwa dyal makina nebo halwate el makina ) z tradičního způsobu tvarování těsta tím, že jí procházejí ruční mlecí maskou opatřenou velkým špičatým hrotem. Dobré výsledky lze dosáhnout též potrubím těsta s pečivem nebo pekáčkem.
Ponoření konců do tmavé čokolády je volitelným, ale doporučeným krokem, jelikož neupravené sušenky by jinak mohly být považovány za nevýrazné. Také jsem viděl cookies zdobené neopareilovými kuličkami nebo stříbrnými dražami nebo tvarované do kroužků.
Zřídil jsem polovinu tradičně velké šarže své švagrovy. Její recepty vyžadují kukuřičnou mouku (kukuřičný škrob), která trochu uleví strukturu. Můžete použít všechny mouky, pokud chcete.
Pro bohatší cookie s jemnou strukturou krátkého chleba a máslovou chutí vyzkoušejte vídeňské sušenky s čokoládovou receptou.
Co budete potřebovat
- 3 velké vejce
- 2/3 šálku / 150 g cukru
- 1/2 šálku / 118 ml rostlinného oleje
- 1 čajová lžička vanilky (nebo kůru z 1 citronu)
- Špetka soli
- 1 šálek / 125 g kukuřičné mouky (kukuřičný škrob)
- 3 šálky / 375 g mouky
- 5 1/4 oz / 150 g horké čokolády
Jak to udělat
- Ručně nebo se směšovačem porazíte vejce, cukr a olej, dokud nehustíte. Bite v vanilce (nebo kůru) a sůl a míchat kukuřičnou mouku až do hladkosti. Míchat do dostatečné mouky, aby se vytvořilo poněkud tuhé, ale ohebné těsto.
- Řídit dvě velké pekáče s pergamenem. Těsto napijte velkým hákovým hrotem připojeným k ruční masové mlýně, sáčku na pečivo nebo pečivo. Použijte nůžky, aby se těsto rozřezalo na pásy o délce 2 palce (chuť mi jemně zkroutí těsto) a uspořádat tyčinky poměrně těsně na podložkách.
- Předehřejte troubu na 350 F (180 C). Pečte cukroví, jednu misku najednou, asi 15 minut, nebo dokud nebude lehce zbarvená. Pečlivě přeneste pergamenový papír s cookies do stojanu, aby se ochladil.
Tavte a temperujte čokoládu
- V misce umístěné nad horkou vodní lázní nebo v malé misce v mikrovlnné troubě na polovinu výkonu jemně roztaví asi dvě třetiny čokolády. Pokračujte v zahřátí čokolády a míchání často, dokud není příliš teplé na dotek, asi 114 až 116 F (46 až 48 ° C). Odstraňte z tepla a míchat zbývající čokoládu, dokud nebude hladký a chladný. Velmi krátce znovu zahřejte roztavenou čokoládu, abyste ji vrátili na teplotu asi 88 nebo 89 F (31 ° C).
- Okamžitě ponořte konce sušenek do temperované čokolády a umístěte cookies zpět na pergamen nebo voskovaný papír. Když byla čokoláda nastavena, přeneste soubory cookie do vzduchotěsné nádoby pro uložení.
Cookie se uchovávají několik dní při pokojové teplotě nebo až dva měsíce v mrazáku. Rozmrazené cukroví rozmrazte při pokojové teplotě v neotevřené nádobě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 30 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 18 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |