I když je pravda, že chléb doprovází téměř každé marocké jídlo, khobz není nezbytně nutný, jelikož hlavní jídlo je postaveno na kuskusu nebo těstovinách nebo rýži, které mohou být nabízeny samy bez boků nebo chleba vůbec.
Tento vznešený, pikantní marocký recept na rýži je jedním příkladem. Je velmi univerzální a může být podáván jako hlavní jídlo nebo strana. Ta představa před mnoha lety byla uvedena tchou matkou a okamžitě mi připomněla španělskou rýžovou misku, kterou se ve Státech připravovala vlastní matka. Španělský vliv může být skutečně zde, protože řada regionálních marockých jídel může být spojena s našim severním sousedem.
Zde se rýže dostane trochu kopu z jeho směsi marockých koření, které obsahují kajenský pepř, ale pokud se vám opravdu líbí věci, ohnivé hodit chilli papričku do hrnce, zatímco rýže je vaření. Naopak, vynechte kajennu, pokud vůbec nechcete mít žádné teplo.
Nejvíce jsem nakloněn nabídnout rýži jako samostatnou jízdu ve večerních hodinách, kdy po obědě postačuje lehká večeře po hodně náročnějším hlavním jídle. Líbí se mi to jako vegetariánská jídla se spoustou papriky, ale pokud dáváte přednost, jděte dopředu a přidejte nakrájené hovězí, jehněčí nebo kuřecí maso na kostičky - prostě hnědé maso s rýží před přidáním tekutin nebo hodit nějaké zbytky vařeného masa, když přidáte vývar.
Co budete potřebovat
- 1 šálku nevařené střední nebo dlouhé zrna rýže
- 2 lžíce olivového oleje nebo o něco více, pokud je to žádoucí
- 1 cibule, hrubě nasekaná
- 1 zelený pepř, hrubě nasekaný
- 1/2 žluté pepře, hrubě nasekané
- 1/2 červená paprika, hrubě nasekaná
- 3 nebo více stroužky česneku, lisované nebo velmi jemně nasekané
- 1 velké rajče, oloupané, naočkované a nakrájené
- 1 velká rajčata,
- strouhaný
- -------------------------------------------
- 2 1/3 šálků kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 až 2 lžíce rajčatové pasty
- 2 až 3 lžíce nakrájeného koriandru nebo petrželky
- 1/2 čajové lžičky soli, nebo chuť
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1/2 čajové lžičky papriky
- 1/4 lžičky kajenského pepře a / nebo černého pepře
- 1/4 čajové lžičky
- kurkuma
- štipce
- šafránové nitě (volitelné)
- 1 malá skořicová tyčinka (volitelně)
Jak to udělat
1. Zahřejte vývar téměř na vaření, pak zahřejte na nízké teplotě.
2. V hluboké pánvi nebo hrnci s těžkým dnem, umístěným na středním ohni, nasypte rýži, cibuli a papriku v oleji. Když se rýže začne hnědat, přidejte česnek a rajčata. Vařte několik minut a míchání často.
3. Přidejte vývar, rajčatovou pastu, koriandr a koření. Přidejte tekutiny na teplotu varu, poté snižte teplo, zakryjte pánvi a mírně rozetřete po dobu 25 až 30 minut bez míchání, dokud není rýže jemná a absorbuje většinu tekutin.
4. Vyjměte rýži z ohně a lehce mícháme vidličkou, aby se rýžila a zeleninu smíchala. Mělo by to být ještě trošku chutné; jestliže ne, jemně promíchejte do několika polévkových lžic horké vody. Zakryjte a nechte rýži sedět nejméně pět minut před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 361 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 733 mg |
| Sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 10 g |