Samozřejmě, krupice je nejčastěji používaným zrním pro výrobu kuskusu, ale mnoho marockých rodin otáčí jiné kusy zrna, jako je celá pšenice, proso a ječmen, do kuskusových pokrmů. Přestože obilí obdrží podobnou úpravu, pokud jde o vaření a podávání, existují nepatrné odchylky, pokud jde o to, kolik vody absorbují a kolikrát budou potřebovat vařit, aby se stali něžnými.
Zde se soustředíme na metodu, která se používá u parních ječmene ( belboula ). Pokud jste již obeznámeni s tím, jak se parní semolina kuskus, zjistíte, že je to hodně stejné - ječmen bude několikrát vařil v kuskusu a sloužil jako postel pro pikantní guláš.
Všimněte si, že kuskus ječmene bude cítit poněkud těžší a hustší než krupička semolina.
Obtížnost: Snadné
Požadovaný čas: dvě hodiny
Tady je How
Vyberte si recept a připravte přísady. Jehněčí kuskus je obzvláště chutný s vydatnými masovými a zeleninovými kombámi, jako je kuskus se sedmi zeleninami nebo kuskusem s mrkví, dýní a cínu.
Plánujte vařit maso a zeleninu současně s vařením ječmene. Použijte stejnou váhu kuskusu ječmene (velké krupice z ječmene) pro množství kuskusu požadované ve vašem receptu.
Seznamte se s metodou používanou pro kusový kus v kuskusu . Budete dělat totéž s ječmenem.
Všimněte si však, že ječmen bude muset při páře absorbovat více vody než kuskus z křemene. Budete míchat přibližně dvě litry vody na kilogram ječmene během páření. Upravte tato opatření pro váš recept odpovídajícím způsobem.
První páře ječmenového kuskusu
Ve velké nebo velmi velké misce smíchejte 1 kg kuskusu suchého ječmene s 1/4 šálky rostlinného oleje nebo olivového oleje, pomocí rukama zahodte ječmen a rovnoměrně rozdělte olej.
Dále promíchejte do dvou šálků vody, házíte ječmen rukama a vytrháváte všechny koule, které se hromadí dohromady. Nechte ječmen odpočívat a absorbujte vodu po dobu deseti minut, pak jej přeneste do parního koše, umístěte na vrcholku kuskusu a utěsněte spoj. Nechte ječmen páře asi 15 minut, od chvíle, kdy se z kuskusu zvedne pára.
Druhé páře ječmene kuskusu
Otočte ječmen v páře zpět do misky a rozlomte ji. Smíchejte další dvě šálky vody a dvě čajové lžičky soli, znovu si házíte kuskus s rukama a vytrháváte všechny koule, které se tvoří. Nechte ječmen odpočívat a absorbujte vodu po dobu deseti minut, poté umístěte zpět do parního kotle. Pára se podruhé asi 15 minut, od okamžiku, kdy se z kuskusu zvedne pára.
Třetí páře ječmenového kuskusu
Po dokončení druhého páření otočte ječmen zpět do misky a rozlomte ji. Smíchejte ve dvou šálcích vody a nechte kuskus odpočívat a absorbujte vodu po dobu deseti minut.
Poté, co ječmen vyschne trochu, promíchejte další dvě šálky vody. Opět nechte ječmen odpočívat pár minut, aby měl čas absorbovat vodu. V tomto okamžiku by ječmen měl zkoušet al dente a cítit poněkud těžký.
Napařte ječmen třikrát, načasujte páru, aby se shodovalo s tím, kdy bude vaše maso a zelenina připravena k obsluze.
Servírováním ječmene kuskusu
Vypusťte kusový ječný kuskus z ječmene a promíchejte 2 lžíce másla (použijte nějaký smen, pokud dáváte přednost) a pár koktejlů vývaru. Uspořádejte kuskus do hromady v gsa nebo na velkém talíři. Zajistěte maso ve středu a zeleninu nahoře a všude kolem. Nalijte více vepřového masa a podávejte okamžitě.
Co potřebuješ
- Jehněčí kuskus nebo velké krupice z ječmene
- Couscoussier
- Složení pro recept dle vašeho výběru
- voda
- sůl
- olej
- máslo