Marocké konzervované máslo je známo, že má víc sýrovou chuť než máslovou příchuť. To je často přidáno do tagine recepty, stejně jako mnoho jiných tradičních marockých jídel, ale také se těší prostě šířit na chleba. Malé množství smenu obsažené v misce bude mít zřetelnou chuť, která nemůže být replikována náhradní ingrediencí.
Než budete pokračovat s receptem, ujistěte se, že máte nějaký plátno a čistý skleněný nebo keramický džbán na ruce pro smen . A neplánujete ji používat okamžitě - i když je velmi snadné, bude smen muset sedět měsíc nebo déle, aby se vyvinula charakteristická chuť; čím déle sedí, tím silnější bude chuť.
Smen může být z čistého soleného vyčištěného másla, stejně jako v tomto receptu, nebo ochucený bylinkami, jako je Smen s tymiánem nebo oreganem .
Co budete potřebovat
- 1 libra / 500 g nesoleného másla
- 1 lžíci kosher soli
Jak to udělat
- Máslo rozetřete na malém ohni v malé pánvi. Zvyšte teplo a přivedete roztavené máslo na vaření. Mírně namočte 30 až 45 minut nebo dokud mléčné pevné látky na dně nádoby nezmáčknou světle oranžově.
- Umístěte kus sklenice na misku a pečlivě vylijte vyčerené máslo (ne pevné látky) přes plátno. Opakujte toto natažení několikrát, pokud je to nutné, abyste odstranili všechny stopy mléčných tuhých látek. Chcete jen čistě čisté vyčištěné máslo pro smen .
- Mícháme sůl do napjatého vyčištěného másla a pak jej nalijeme do nádoby. Obalte a uložte na chladném, tmavém místě (skříň je v pořádku) po dobu jednoho měsíce nebo déle.
- Po otevření skladujte smen v chladničce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 102 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodík | 220 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |