je konzervované marocké máslo s ostrým, sýrovým aroma podobným parmezánu. Malá lžíce je obvykle dostačující k tomu, aby poskytla jedinečnou chuť klasickým marockým pokrmům, jako je například tagin nebo smíšená s kuskusem. Někteří Moroccané si také užívají jako šíření na chleba místo másla nebo měkkého sýra.
Smen je poměrně snadné, ale budete muset plánovat dopředu - budete chtít nechat celý měsíc nebo déle, než má maslo sedět nerušeně, aby se vyvinula jeho charakteristická chuť. Mějte na paměti, že čím více času sedí, tím ostřejší bude. V teplém podnebí to bude trvat déle, než smen dozrát; zatímco smen je připravený používat v chladnějších teplotách za měsíc, může trvat až čtyři měsíce v teplejších oblastech, aby smen dosáhl stejné hloubky chuti.
Tento recept požaduje (divoký tymián) nebo oregano, které se vaří ve vodě, aby se voda napila příchutí příchutí. Budete potřebovat mít čisté sklo nebo keramický džbán na ruce pro uložení smen .
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku sušeného za'atar (nebo sušeného oregana nebo tymiánu)
- 2 šálky / 1/2 litry vody
- 2 lžíce soli
- 1 libra / 500 gramů nesoleného másla (pokojová teplota)
Jak to udělat
- V malé pánvi přidejte sušené bylinky do vody a přivedete k varu. Vaříme 5 minut. Přes misku přelijte vodu přes sítko, abyste odstranili bylinky a nechte vodu vychladnout na pokojovou teplotu. Vyhoďte bylinky.
- Ve velké misce smažte sůl do másla rukama. Přidejte napuštěnou, ochlazenou vodu a pokračujte v hnětení směsi, aby bylo zajištěno, že veškeré máslo přichází do styku s vodou.
- Naplňte vodu z másla a vytlačte máslo, abyste odstranili jakýkoliv přebytek. Umístěte máslo do čistého skla nebo keramického džbánu, zatlačte jej a zabalte jej, aby nedošlo k vytvoření vzduchových kapes. Pokrýt.
- Nechte nádobu nerušený na chladném, tmavém místě (skříň je v pořádku) po dobu 30 dní, nebo déle, pokud dáváte přednost většímu pocitu. Po otevření skladujte smen v chladničce.
Alternativní způsob výroby smenu s bylinami je dodržovat metodu vyjasněného másla popsanou v receptu Plain Salted Smen , s tím rozdílem, že několik polévkových lžic tymiánu nebo oregano je vázáno na plátky plátků a v másle se ztuhne, jak to objasňuje. Byliny jsou vyhozeny a máslo je napuštěno a osolené jako obvykle.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 105 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodík | 438 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 0 g |