Plněné data jsou marocké sladké tradičně podávané během ramadánu a zvláštní příležitosti.
Oranžová květina a skořice se používají k aromatizaci plnění mandlové pasty. Pokud chcete, můžete oranžovou květinu nahradit citronovou kůrou. Někteří marocani rozdělují pastu a zbarvují ji různými barvami, jako je zelená, červená, modrá a žlutá, ale najednou se mi zdá, že plněné dárečky jsou mnohem chutnější s přirozenou barvou. Ozdobte naplněné data podle potřeby s granulovaným cukrem, kousky z vlašských ořechů nebo dokonce trochu drceným kokosem.
Vyberte pevné a žvýkací data. V Maroku používám odrůdu Deglet Noor.
Co budete potřebovat
- 1 lb (500 g)
- 1 hrnkovou misku (150 g) mandlí
- 1/4 šálku (60 g) cukru
- 1 1/2 polévkových lžic
- oranžová květina voda
- 1 lžíce másla roztaveného
- 1/4 čajové lžičky skořice
- Volitelný:
- několik kapek barvy potravin
- granulovaný cukr, na ozdobu
- kusy vlašského ořechu, pro ozdobu
- 1 lžíce olivového oleje
Jak to udělat
Blanch a oloupeme mandle. Přineste trochu vody do varu v malém hrnečku. Přidejte mandle a nechte vařit jednu až dvě minuty. Odstraňte mandle z tepla a vypusťte. Zatímco jsou mandle ještě teplá, odstraňte kůži tím, že mezi ukazováčkem a palcem odtrhnete jednotlivé mandle. Nechte mandle na kůži nechat vychladnout.
Vytvořte mandlovou pastu. Zpracujte mandle, cukr a skořici v kuchyňském robotu, dokud nejsou mandlemi prášková směs, která je dostatečně vlhká na balení.
Přidejte máslo a pomerančovou květinu a pokračujte v zpracování, dokud se kolem ostří nehrozí hladká pasta. Odstraňte pastu z procesoru a v případě potřeby rozdělit a zbarvit pastu hnětením jedné nebo dvou potravin potravy do každé části.
Udělejte si data. Rolovat malé válce z mandlové pasty stejné délky jako vaše data, ale pouze asi 1/3 průměru. Udělejte si datum a vytvořte vertikální řez dostatečně hluboký, abyste odstranili jámu, ale ne tak hluboko, abyste snížili datum na polovinu. Zlikvidujte jamku, vložte válec z mandlové pasty a pevně zatlačte po stranách data kolem pasty, přičemž necháte část exponované pasty. Opakujte se zbývajícími daty a mandlovou pastou.
Ozdobte data. Toto je volitelný krok; můžete zkusit jednu z následujících metod nebo být kreativní a přijít s vaší vlastní:
- Odkryjte exponovanou pastu kusem ořechu, rozkrájeným kokosem nebo lehkým popráním skořice
- Vyplňte datum plnění v granulovaném cukru
- Vyhodnoťte exponovanou mandlovou pastu s nudnou stranou nožního nůžce a pak jej promíchejte do cukru
Uložené data uložte do vzduchotěsné nádoby v ledničce. Před podáním je přiveďte na pokojovou teplotu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 122 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |