Přizpůsobil jsem tento recept od "Prosím na stůl" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) Anya von Bremzen. Před rozpuštěním Sovětského svazu byla Lotyšsko ruskou republikou a tento lotyšský recept na žitný chléb spadl pod ruskou ruskou kuchyni. Je snadné pochopit, proč někteří lidé zpochybňují tento recept jako skutečně ruský, a proč Lotyšci štěstí, že je to něco jiného než lotyšský. V každém případě je to jednoduchý recept na žitný chléb, který nevyžaduje žádné předkrmy a žádné vejce, a přestože dělám můj s čerňkovým černým masem (používám značku Bob's Red Mill), ukazuje se, že je to světlý baran, který je ideální je doprovázet polévky a dušené maso nebo sendviče, toast a dokonce i krutony na polévku. A zde jsou recepty z pekařského chleba .
Co budete potřebovat
- 1 1/4 šálků vlažné vody (105 až 115 stupňů)
- 2 lžíce tmavého medu
- 2 čajové lžičky instantního droždí
- 1 1/2 šálky pumpernickel tmavé žitné jídlo
- 2 čajové lžičky soli
- 1 až 2 lžíce kmínových semen
- 3 lžíce roztaveného másla
- 3 šálky všestranné mouky
Jak to udělat
- Nalijte vodu do misky a přidejte 1 čajovou lžičku medu. Míchat droždí a žito. Ponechte stranou na teplém místě asi 20 minut nebo dokud nevznikne bublina.
- Přidejte zbývající med do houby, soli, kmínových semen, másla a všestranné mouky, dokud nezačne těsto odtáhnout od stran mísy. Zakryjte a nechte stát 5 minut.
- Ručně nebo strojem hněteme těsto, až je hladké a pružné, asi 10 minut. Těsto bude lepivé a je to tak, jak to mělo být.
- Formulujte těsto do koule a vložte do namazané misky, obraťte se na plášť a zakryjte ručníkem nebo mastnou fólií a nechte se na teplém místě asi 1/2 hodiny nebo až se zdvojnásobí.
- Když se těsto zdvojnásobilo, odhodit ho a rozdělit na polovinu. Tvarujte každou polovinu na ovál a umístěte na plech s pečivem. Obalte ručníkem nebo mastnou plastovou fólií a nechte stoupat asi 30 minut.
- Předehřejte troubu na 375 stupňů a pečte asi 45 minut, nebo dokud nebude kůra tmavě hnědá a chléb bude zaznamenávat 190 až 200 stupňů na teploměr okamžitě čtený. Odstraňte z trouby a přeneste z pánve do drticího stojanu, aby se před krájením úplně ochladil.