Tento recept na ruský žitný chléb je snadný, protože nevyžaduje žádné sourdough starter. Ale to znamená, že nebude mít tang, o kterém jste se možná dozvěděli a milovali rysy. Receptura má své zásluhy a je skvělá pro ty, kteří sledují svůj příjem tuku, protože vejce a olej nejsou v seznamu složek. Je vlhký, ale velmi hustý, protože se používá veškerá žitná mouka. ( Žitné chleby mají obvykle určité množství celozrnné nebo všestranné mouky, aby je odlehčily.) Extra kvasnice v tomto receptu však brání tomu, aby se stal jako vedoucí balón. Chcete-li bochník zbavit a dát mu křupavou strukturu, může univerzální mouka a žitná mouka nahradit část tmavé žitné mouky, jak je uvedeno níže. Zde jsou chybějící recepty z chleba a zde jsou další východoevropské recepty z chleba .
Co budete potřebovat
- 2 balení aktivních suchých kvasnic
- 1 šálek teplé vody (105-115 stupňů)
- 1/3 šálku tmavého kukuřičného sirupu
- 4 1/2 až 5 1/2 šálků tmavé žitné mouky (viz poznámka níže)
- 2 čajové lžičky soli
Jak to udělat
- Poznámka: Pro lehčí bochník použijte 3 až 4 šálky tmavé žitné mouky, 1/2 šálku tmavé žitné mouky a 1 šálek všestranné mouky .
- Pokud nejste přesvědčeni o vašem kvasnici, před zahájením proveďte důkaz . Ve velké ohřáté nádobě nebo v zahřáté misce stojanového mixéru rozpusťte kvasnice ve vodě. Mícháme kukuřičný sirup a ponecháme stranou po dobu 5 minut nebo dokud nezmizí kvasnice.
- Přidejte 2 1/2 šálky tmavé žitné mouky a poraďte je lžící, dokud nebude hladké. Míchání soli. Zakryjte a nechte vycházet asi 30 minut.
- Přidejte další 2 šálky mouky, postupně promíchejte po každém přidání. Když se těsto obtížně míchá, hněte se ručně nebo strojem a přidávejte až 1 šálek mouky, pokud je to nutné, dokud těsto není tuhé, ale lehce lepivé. Formulujte těsto do koule a umístěte do čisté, suché, zahřáté mísy (nepokládejte s vařícím sprejem). Zakryjte a nechte vycházet, dokud se téměř nezvětší, asi 2 1/2 až 3 hodiny.
- Vydejte těsto a s moučenými rukama se vejděte do bochníku. Umístěte do misky na krájení 9 palců, která byla pokryta vařícím sprejem. Pečlivě zakryjte plastovým obalem a nechte stoupat po dobu 1 hodiny (pravděpodobně se nezvýší nad pánví).
- Ohřívejte troubu na 350 stupňů. Pečte 30-35 minut nebo déle, nebo dokud se teploměr okamžitého čtení nezaregistruje o 190 stupňů. Pokud jste použili veškerou žitnou mouku, špička nebude příliš hnědá, takže neměřte to, co se děje. Otočte se na stojan, aby se zcela ochladil.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 76 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 619 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |