Jižní německý recept na bramborový salát, který využívá vývar, ocot, cibuli a hořčici k aromatizaci a často se podává vlažný. Chutná ještě lépe na další den, ale nezapomeňte chladničku!
Co budete potřebovat
- 4 středně velké brambory (asi 2 lb., Vyčištěné)
- 1 šálek hovězího vývaru (nebo zeleniny nebo kuřecího masa)
- 3 lžíce jablečného octa (nebo bílého octa)
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce hořčice (připravené)
- 1/2 šálku cibule (nasekané)
- 1/4 čajových lžiček černého pepře (čerstvě mletého)
- Obloha: pažitka
Jak to udělat
- Umístěte celé brambory do pánve, přidejte studenou vodu téměř na pokrytí, přivedete k varu a vařte, dokud se nestane, asi 20-30 minut. Vypláchněte, opláchněte studenou vodou a oloupejte, dokud jsou ještě teplé. Použijte nůž nebo mandolín na rozkrojení o tloušťce 1/8 palce. Umístěte do misky. Nalijte vývar přes teplé brambory a jemně promíchejte. Nechte sedět 5 minut.
- Ve druhé misce se společně okyje, olej, cukr, hořčice, jemně nasekaná cibule a pepř, aby se vytvořil vinaigret. Nalijte brambory a jemně promíchejte. Brambory se trochu rozpadnou, ale to se očekává.
- Nechte brambory marinovat 20 minut před podáváním. Podávájte vlažnou nebo pokojovou teplotu. Chladnička zbytky.
Tipy:
- Voskovité brambory drží svůj tvar lépe, ale škrobové brambory požívají více vývaru a chuti. Udělám salát s použitím brambor Yukon Gold, který je mezi voskovitými a škrobovitými.
- Brambory se trochu rozpadnou, když se rozmícháte, a to je v pořádku. Škrob pomůže zjemnit vinaigretu. Aby se brambory udržely více neporušené, míchat jen krátce a sledovat dobu vaření. Odstraňte brambory v okamžiku, kdy jsou hotové (můžete je propíchnout snadno do jádra, ale je zde malá odolnost). Pokud se rozpadají nebo se rozpadají již při vypouštění, můžete je místo toho použít pro brambory.
- Pažitka je pro tento salát tradiční, ale v zimě může být těžké. Nebojte se je vynechat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 191 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 245 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 6 g |