Jaký brambory mohu použít v receptu?
Brambory jsou velkou součástí německé kulinářské kultury, přestože se na německém stole nevyskytovaly až do roku 1716. Jejich nejdříve zavedení bylo půl století dříve v Bavorsku, ale bylo považováno za jedovaté, a tak by rolníci Přijměte je, dokud jim Karl V nepřikáže, aby rostli a konzumovali brambory nebo aby si nosy odřízli.
Země mají své vlastní specifické bramborové odrůdy, které jsou velmi oblíbené a mají dobré klima.
Existuje také znepokojení nad různými chorobami a jinými chorobami brambor, které rozšiřují šíření odrůd brambor přes hranice. Přidejte k tomu skutečnost, že nové odrůdy brambor musí být registrovány v Německu, aby tam byly pěstovány, a žadatelé o registraci pak mají výhradní 30letou licenci k prodeji svých sadbových brambor a pochopíte, proč nemůžeme najít německé brambory obchody. Severní Amerika má některé velmi pěkné odrůdy a zejména na trzích farmářů byste měli být schopni najít některé speciality mimo obchod s potravinami, které mají vlastnosti, které chcete vařit.
Druhy brambor
Podle zákona musí německé potraviny uvádět, kde pocházejí jednotlivé druhy produktů (Izrael, Španělsko, atd.) A jsou vyzývány, aby uvedly přesnou odrůdu zeleniny. Naproti tomu v amerických obchodech se uvádí jen obecný název (žlutý brambor, červený brambor) a často původ není znám.
A to i přesto, že existují stovky odrůd brambor, z nichž některé mají příjemné vlastnosti, zatímco jiné jsou lepší - jsou masově vyráběné a mají malou chuť. Ale všichni vypadají podobně.
Německé obchody označují brambory za "festkochend", "vorwiegend festkochend" a "mehlig", které popisujeme jako voskovité, středně nebo převážně voskovité a moučné, nebo škrobovité.
"Festkochend" - Waxy - Jedná se o brambory s nízkým obsahem škrobu, které po vaření dobře drží. Jsou vhodné pro saláty, slané brambory, "Bratkartoffeln" nebo smažené brambory a kastrolky a polévky.
V Německu jsou odrůdy, které můžete vidět, jmenovitě Cilena, Linda, Nicola atd. V USA jsou voskovité druhy většinou červené brambory, včetně Chieftain, Red La Sota a Klondike Rose. Prsty jsou také voskovité. Vyzkoušejte voskové odrůdy v horkém německém bramborovém salátu se slaninou nebo bramborovým salátem Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - primárně voskovité nebo střední úrovně škrobu. Jedná se o své všudypřítomné koňské kočky a dělají dobře v kaštičkách, stejně jako gratin nebo bramborový salát. V USA se jedná o odrůdy žluté a bílé barvy, jako jsou například Yukon Gold , Cascade, White Rose a Yellow Finn . V Německu můžete vidět Christa, Granolu nebo Lauru. Experimenty vás dovedou k vašim oblíbeným odrůdám pro každý recept. Jedná se o nejoblíbenější odrůdu v Německu, protože je můžete použít téměř v každém receptu. jako například v Bratkartoffeln nebo německých bramboráckých placích .
"Mehlig Kochend" - Bramborové nebo škrobové brambory. Tyto brambory snadno upečou lehké a načechrané, kaše a pyré a rozbíjejí se v polévcích a dodávají tělo vývaru.
Kuchařem v USA je Russet a jeho potomci. Modré brambory jsou také škrobové a mohou být úspěšně pečené nebo mikrovlnné. V Německu se tyto brambory používají také v bramborových knedlících a zahrnují odrůdy jako Adretta a Likaria. Vyzkoušejte škrobové druhy v domácím německém bramborovém knedlíku nebo v němčině .
"Frühkartoffeln" - Nové brambory mohou být jakýkoli ze tří druhů vařených brambor . Jsou sklizeny a prodávány bez vytvrzování kůže pro skladování. Oni jsou považováni za skvělou pochoutku v Německu, podávané vařené v bundách s máslem a koprem. Jsou k dispozici od května do srpna a jsou většinou pěstovány v teplých zemích, jako je Egypt a Španělsko. Nelze obvykle oloupat nové brambory, ale vyčistěte je a jíst pokožku.
Jak vařit brambory
Německá kuchyně obvykle předepisuje, že brambory jsou vařené celé, pak oloupané ( viz pokyny zde ).
V severní Americe to není vždy praktické, protože brambory nakupované v obchodě jsou obvykle několikanásobně větší než německé odrůdy (regionální preference) a mechanizovaná sklizeň a dlouhá skladování vedou k mnoha bramborám s velkými šedými a černými skvrnami, které musí být odstraněny. Také v supermarketech je těžké zjistit, zda byly brambory postříkány pesticidy nebo jinými chemikáliemi, aby se prodloužila trvanlivost. Německé předpisy pro potraviny musí specifikovat, zda byl brambor ošetřen jakýmkoli způsobem, včetně radiace, aby se prodloužila skladovatelnost.
Jeden způsob, jak najít brambory, které můžete vařit celé a používat v německých receptech, je nakupovat na farmářských trzích a upscale obchody s potravinami, které nabízejí větší sortiment produktů. Další možností je pěstovat několik bramborových rostlin ve vaší zahradě a užívat si sklizeň na několik týdnů na podzim. Pěstování brambor není příliš obtížné, pokud budete pravidelně pěstovat rostliny (viz pokyny zde).