Jen málo jídel evokuje rakouskou kuchyni (i když pochází z Francie) než pokorný víno , který je německý pro "vídeňský kotlet".
Tradiční recepty jsou vyráběny s těstovinami, ale místo toho je možné použít kuřecí nebo vepřové kotlety. Stejně jako u mnoha jednoduchých receptů, kvalita přísad je to, co udělá nebo rozbijete své zkušenosti s touto zlatou smaženou lahůdkou.
Vyhýbejte se starému oleji nebo méně než dokonalému masu a pečlivě si pečlivě ukažte, aby nedošlo k hoření. Je důležité také jíst čerstvé. Není to večeře, která se zítra lépe zase zahřívá.
Co budete potřebovat
- 4 (5-unce)
- telecí maso (nebo kuřecí nebo vepřové kotlety, zabírané do tloušťky 1/4 palce)
- 1/4 šálku víceúčelové mouky (nebo hnědé rýžové mouky)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 vejce (velké a dobře zbité)
- 1/2 šálku strouhanky
- Olej nebo sádlo (pro smažení, sádlo je tradiční)
Jak to udělat
Dokonce i když si můžete koupit nebo nakrájet velmi tenký kotlety, je důležité, aby vaše maso vápno před nátěrem a řezáním. Samozřejmě, bušení způsobuje, že je maso tenčí, ale také to má tendenci. To je důležitý krok pro řízek, který by měl být velmi lehký, jemný pokrm. Zatímco správně něžný řízek je lahodný, když je špatně připraven, může to být slovy Kurt Guttenbruner z New York Times "jako kus olova".
- Chcete-li tenké bílé maso, položte kotletem mezi listy plastového obalu pro snadnější mytí. Použijte těžkou, plochou pánev na kousnutí, pokud nemáte paličku na maso.
- Pro dosažení nejlepších výsledků rovnoměrně zlejte maso na tloušťku 1/4 palce.
- Chcete-li chléb na řízky , nastavte 3 mělké nádobí.
- Umístěte mouku a sůl do jedné misky, vejce ve druhém miste a trošku ve třetí misce.
- Ve velké pánvi zahřejte nejméně 1/4 palce oleje na 350 F.
- Pracujte jeden po druhém, drapákové kotlety nejdříve v mouce, dokud je povrch zcela suchý.
- Ponořte ve vejce na plášť, nechte přebytek na několik sekund odkapáním a pak rychle přetáhněte do strouhanky, dokud nebude potažen. Stlačte strouhanku do masa. Kůra by se neměla úplně přilepit, ale skrývající se ve formě řízků se vytvoří volná skořápka.
- Okamžitě umístěte maso do pánve horkým olejem. Nepoužívejte dav. Pokud je to nutné, vaříme ve svazcích.
- Smažte na 3 až 4 minuty na jedné straně. Ujistěte se, že chléb "plával" v tuku. Na rozdíl od instinkt bude chléb mít méně oleje, než když se maso drží na pánvi. Také to, že se drobeček na pečivo má trochu nafouknout, a vaše vyčištění je jednodušší! Možná byste je chtěli trochu rozkročit pomocí vidličky, abyste se ujistili, že se na pannu nedrží.
- Otočte je jednou a smažte další 3 minuty nebo dokud nejsou obě strany zlatavě hnědé. Vyjměte z pánve a nechte olej vypustit.
- Wiener řízek se tradičně podává s plátky citronu a zeleným salátem, bramborovým salátem nebo okurkovým salátem a někdy i hranolky .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 531 |
| Celkový tuk | 26 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 227 mg |
| Sodík | 575 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 46 g |