Pád je sezóna dýně, a zatímco lidé se pokoušejí o všechny své dýně koření ochucené pochoutky, jsme našli jiný způsob, jak začlenit tento slavný pád oranžové squash do vaší domácí vaření rutiny. Čerstvá dýně se může zdát jako nepravděpodobná matka pro vepřové maso nebo rameno zpočátku, ale funguje to krásně v tomto klasickém americkém jídle.
Pokyny jsou stejně jednoduché jako přísady. Čerstvá nakrájená dýně je nakrájena žlutou cibulí ve slaninovém tuku, předtím, než se zasype kuřecím vývarem a kořením. Je pak přidán do dokonale sautéed vepřového masa. Milujeme toto pokrmy podávané se stranami jiné oblíbené zeleniny, jako jsou čerstvé zelené fazole a bílá rýže pro kompletní jídlo.
Co budete potřebovat
- 1 plátek silné slaniny
- 2 šálky čerstvé, loupané a nakrájené na plátky (¼ palce kusů) dýně *
- 1 středně žlutá cibule, oloupaná a nakrájená na plátky
- ½ šálku čerstvého kuřecího masa nebo konzervovaného kuřecího vývaru
- 1 libra vepřového pletiva nebo ramena, nakrájíme na pásy ⅛ palce
- ½ čajové lžičky kynu
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Ve slané pánvi nebo ve vlasech slante slaninu, dokud nebude průhledná.
- Přidejte dýňové plátky a cibuli. Rozmícháme v tavené slanině tuku a přidáme kuřecí vývar.
- Obalte a vaříme na středním ohni, dokud je dýně jemná, asi 15 minut. Odstraňte zeleninu z pánve.
- Opéchejte panvicku a nakrájejte vepřové maso, dokud ne, asi 5 minut.
- Přidejte zeleninu zpět do pánve a promícháme s kmínem, solí a pepřem. Zakryjte na chvíli tak, aby se chuti mohly vyvíjet, a pak se podařte horko.
* Cookovy poznámky:
- Pro tento recept si budete chtít vařit s čerstvým dýňovým plátkem, nikoliv cuketou dýně nebo konzervami. Tipy týkající se výběru nejlepších dýní na vaření naleznete v příručce How to Choose Pumpkins for Cooking.
- Při vaření nebo pečení čerstvých dýní je dodatečným přínosem sklizeň semen, které jsou plné zinku a udělají chutné občerstvení, když jsou pražené a kořeněné. V troubě nebo v mikrovlnné troubě můžete opečené sýrové tykve !
Zdroj receptů: Frugal Gurmán Cooks American od Jeffa Smitha (William Morrow & Co, Inc)
Přetištěno s povolením.
Jeff Smith byl známý kuchař, autor několika nejprodávanějších kuchařských knih a hostitel televizního seriálu The Frugal Gourmet , který poprvé vysílal v roce 1973 a později se přestěhoval do PBS, aby běžel od roku 1983 do roku 1997. V The Frugal Gourmet Cooks Američan , cílem Smithu bylo ukázat, že ve skutečnosti existuje něco jako etnická americká kuchyně. Spolu s klasickými americkými receptami je tato kuchařská kniha plná historických poučení o původu pokrmu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 340 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sodík | 345 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 33 g |