Indie má obrovskou kulturu pouličních jídel a každé město, velké i malé, je domovem pro prodejce ulic, které chrlí lahodné, levné jídlo na malých stáncích. Chaat je populární potraviny na ulici. Nejen názvem lahodného pokrmu, ale také generickým názvem, který se týkal skupiny slaných, kořeněných, chutných, sladkých jídel na ulici. Sev Batata Puri (z Maharashtra v západní Indii) je skvělým příkladem Chaatu. Stejně jako všechny ostatní Chaat, máte-li několik základních ingrediencí připravených (můžete je připravit před časem a uložit), můžete se hodit dohromady za pár minut! Puris pro Sev Batata Puri lze zakoupit v každém dobrém indickém obchodě s potravinami. Ve skutečnosti bych jim rád doporučil koupit, protože nejsou to nejjednodušší a dokonce i v Indii, většina lidí je kupuje od svého místního obchodníka s potravinami! Sev Batata Puri se také může vyrábět s bazákem Papdi (také k dispozici ve všech dobrých indických prodejnách) a mám tu recept zde pro ty z vás, kteří možná nemají přístup k Puris ve vašem místním obchodě.
Co budete potřebovat
- 250 g univerzální mouky
- 4 lžíce ghee
- 1 lžička semena cibule
- Sůl podle chuti
- Zeleninový / kanolový / slunečnicový olej na hluboké smažení
- 5 velkých brambor, vařených, oloupaných a nakrájených na drobné kusy
- 1 šálku cizrny, vařené a sypané hrubě (posypeme sůl na chuť)
- 2 cibule nakrájené velmi jemně
- 2 středně velké rajčata nakrájené velmi jemně
- 2 šálky jemné Sev (gram mouka vermicelli)
- 2 lžičky červeného chili prášku
- 3 lžičky práškové černou slanou sůl
- 2 tbsps semena kmínu, jemně pražené a práškové
- Čerstvě nasekané koriandrové listy na obloha
- 1 šálek Tamarind Chutney
- 1 šálek mint-koriandru Chutney
Jak to udělat
- Smíchejte mouku, ghee, cibuli a sůl na chuť a dobře promíchejte. Přidejte trochu vody a hnětejte, abyste získali pevné těsto. Zakryjte vlhkým hadříkem a nechte 20 minut odpočívat.
- Po odložení těsta jej rozdělte na stejné míry. Projděte si mezi dlaněmi až do hladké.
- Lehce mlejte čistou rolovací plochu a stiskněte jednu kuličku. Vyjměte kruh (1/4 "tlustý) pomocí válcovacího kolíku. Nyní použijte kruhový kuchař (průměr 2-3"), který vyřezává menší kruhy na velký kruh. Odstraňte extra těsto ze stran menších kruhů. Udržujte na lehce moučaném podnosu nebo desce pro pozdější smažení (stanou se Puris). Opakujte až do vyčerpání celého těsta.
- Ohřívací olej pro hluboké smažení, v hluboké pánvi na středním plameni. Když je horké, přidávejte Puris několik, najednou, a smažte až do ostrého a světle zlatého.
- Vypusťte a udržujte papírové ručníky. Opakujte, dokud nejsou vyrobeny všechny Purisy. Mohou být skladovány po dobu několika týdnů, pokud jsou uchovávány ve vzduchotěsné nádobě.
- Chcete-li sloužit, nejprve sestavte všechny ingredience v dosahu - Puris, polévky a chutneys - zařídit 5-6 Puris na osobu, na talíři.
- Na každém Puri položte malý brambor, cizrnu, cibuli a rajčata. Když je vše děláno tímto způsobem, na každém Puri mrkejte čajovou lžičkou každého z Tamarind Chutney a Mint-Coriander Chutney .
- Do desky posypte hrstku Sev po Purisovi. Nyní posypte červený chilli prášek, kmín prachu a černé horninové soli a ozdobte nakrájenými koriandrovými listy. Serve rychle, aby se Puris nedostal do mokrého stavu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 272 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,360 mg |
| Sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 9 g |