Brezeln nebo měkké preclíky jsou oblíbené německé občerstvení mezi jídly.
Dobrý, německý brazel je tlustý a měkký ve středu, tenký a křupavý, ale ne suchý zvenku a tvarovaný do tří rovných smyček.
Měkké praclíky nejsou vyrobeny doma velmi často, protože jejich tajná chuť je způsobena tím, že jsou ponořeny do louhu před pečením. Při přípravě tohoto receptu je doporučeno použití louhy nebo žíravé sody, hoří kůži a oči a rukavice a ochranné brýle. To se nedoporučuje pro pečení s dětmi.
POUŽITÍ EXTRÉMNÍ UPOZORNĚNÍ : Lví je žíravý a 3% roztok je považován za žíravý. Vždy používejte rukavice a ochranné brýle. Používá se dlouhé rukávy, kalhoty a boty s těsněním.
Vyčistěte papírové ručníky a okamžitě zlikvidujte. Opláchněte vodou nebo octem. Vypláchněte veškeré nádobí a rukavice velkým množstvím vody a po práci s roztokem umyjte ruce a ruce. Pokud máte pocit, že na kůži něco spaluje, opláchněte mýdlem a vodou, opláchněte a vysušte.
Na rozdíl od USA, Němci jedí měkké preclíky s máslem, ne hořčičná nebo sýrová omáčka na namáčení.
Pekárny také prodávají rohlíky vyrobené ze stejného těsta, které jsou dobré s játrovými šiškami nebo jinými aufschnitt (bologna) uprostřed.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 1 polévková lžíce
- droždí
- 1/4 šálku teplé vody
- 2 lžičky cukru
- 4 1/4 šálky mouky z chleba
- 1 šálek teplé vody
- 2 čajové lžičky soli
- 2 1/2 polévkové lžíce máslované pokojové teploty másla
- Pro Lye Dip:
- Plastové rukavice
- Ochranné brýle
- 1 litrová voda
- 1 unce potravinářské louhy
- Hrubá sůl
Jak to udělat
Proveďte těsto
- Důkaz droždí je rozpuštěn v 1/4 šálku teplé vody a cukru po dobu 5 minut.
- Změřte mouku do mísící misky, přidejte sůl, kontrolní droždí a 1 šálek teplé vody. Smíchejte ručně nebo se stojanovou míchačkou s hákovým hákem, dokud směs mouky nezmizí do tuhé kuličky. Přidejte více teplejší vody podle potřeby k vytvoření těsta.
- Zamechejte 5 minut, nechte několik minut odpočinout a pak přidejte máslo a hnětejte alespoň 5 minut nebo dokud nebude maso plně včleněno. V tomto okamžiku by těsto mělo být pevné a měkké a sametové na dotek.
- Formujte do míče, máslo na všechny povrchy a nechte se zvednout až na dvojnásobek, asi 1 hodinu, na teplém místě.
Tvar peří
- Umístěte voskový papír na plech.
- Odplyňujte těsto a rozdělte ho na 12 kusů. Formujte do koulí. Použijte velmi málo mouky, vytvořte kuličky na 1 stop dlouhé prameny, silnější uprostřed a zužující se směrem ke koncům.
- Vezměte každé vlákno a znovu ho protáhněte a vytvořte 2 stopové prameny. Twist do tvaru preclík, pomocí trochu vody, aby se konce držet smyčky. Zkušený pejsek pekařů může převléknout preclíky do tvaru ve vzduchu, ale většina lidí je musí vyzvednout.
- Položte prášek na plech a nechte 1 hodinu v chladničce. Tím dochází k vysušení povrchu a usnadňuje jeho manipulaci.
Udělej řešení Lye
- Nasaďte si rukavice a ochranné brýle.
- Umístěte 1 litr vody do plastového nebo skleněného kontejneru, navážte do misky 1 unce hydroxidu sodného pro potravinářské účely nebo reagencie a pomalu přidávejte do vody a promíchejte plastovou lžičkou nebo podobným předmětem. VŽDY PŘIDAT LYE DO VODY, ne naopak! Pro vědce: roztok louhu bude přibližně 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) nebo téměř 3% hm.
- Odstraňte praclíky z chladničky a ponořte je do roztoku louhu po dobu 30 sekund. Odstraňte je pomocí lžící se štěrbinou a umístěte na pečenou nebo pergamenovou desku.
- Posypeme praclé so solí. Proveďte hluboký řez přes tlustou část praclíku vodorovně holicí čepelí nebo kuličkou. Nechte prasátka odpočívat 15 minut.
- Zahřejte troubu na 375 F. Pečte praclíky po dobu 20 až 25 minut nebo do hluboké zlatohnědé.
Likvidujte správně
Dodržujte předpisy o nebezpečných odpadech v kraji a státu, abyste likvidovali louhu . To může zahrnovat ředění roztoku vodou, neutralizaci kyselinou a následným zředěním nebo převedení odpadu do zařízení na odstraňování odpadu.
Můžete také udržovat roztok louhu v těsně uzavřeném, nekovovém kontejneru, který je zřetelně označen, aby byl opět použit, avšak začíná s čerstvým louhem je nejlepší volbou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 56 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 531 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |