Kvasinky jsou jednobuněčné organismy, které potřebují jídlo, teplo a vlhkost. Převádí své "potraviny (cukr a škrob) fermentací na oxid uhličitý a alkohol. Je to oxid uhličitý, díky němuž pečené zboží vzrůstá. K prodeji jsou k dispozici dva typy kvasnic. Jeden typ je Brewer's Yeast, vlhké kvasnice používané především v pivovarnictví. Druhým typem je Baker's Yeast, který se používá jako kypřič.
Dva typy pekařských kvasinek jsou čerstvé nebo lisované kvasnice a aktivní suché droždí.
Čerstvé nebo stlačené kvasnice
Měly by být zakoupeny pouze v částkách, které budou použity rychle. Čerstvé droždí se dodávají v malých čtvercových koláčích a podléhají zkáze. Pokud se nepoužije okamžitě, může být uchovávána v chladničce až 3 dny. Jeden koláč čerstvého droždí se rovná jedné obálce suchých kvasnic.
Suché kvasinky
Jedná se o nejvhodnější z obou typů. Je granulovaný a přichází v malých 1/4-unce baleních (přibližně 2-1 / 4 čajové lžičky) nebo se uvolní v nádobě. Po vystavení vzduchu by měl být uchováván v chladničce.
Druhy suchého droždí
Existují dva typy suchých kvasnic, pravidelné a druhá je Rapid nebo Quick Rising. Rychle stoupající kvasnice potřebuje polovinu času k tomu, aby chléb vzrostl.
Pečení s kvasnicemi
Kvasinky se v zásadě používají při pečení chleba. Při výrobě dezertů není kvasnice nejoblíbenější kypřič. Neexistuje mnoho receptů, které vyžadují droždí, s výjimkou vánočních chlebů, sladkých rolníků a některých dalších.
Tři nejběžnější značky droždí, které najdu v mém obchodě, jsou Fleischmann's Yeast, Red Star a SAF Perfect Rise Yeast.
Ostatní kvašení agenti
Nejčastějšími odběrateli v dezertech jsou pečící soda a prášek do pečiva. Prášek na pečení vytváří řešení, které uvolňuje oxid uhličitý v kombinaci s teplem a tekutinami.
Sóda pečení dělá totéž, když je kombinován s kyselými přísadami jako podmáslí, kakao a med. Sóda pečení je v samoobslužné mouce.