Recepty turecké droby a odrůdy masa (Sakatatlar)

Drobky, lépe známé v turečtině jako "sakatalar" (sah-kah-TAHT'-lar), jsou jedlé části zvířete, obvykle hovězí nebo jehněčí, kromě samotného masa. Stejně jako v mnoha východoevropských a středověkých kuchařích používali turečtí kuchaři od doby před osmanskou dobou různé druhy masa, jako je játra, ledviny, srdce, slezina, jazyk a mozek.

Nohy a hlavy zvířat se často používají k vaření nebo pražení. Mnoho druhů masa je ceněno pro svou vysokou nutriční hodnotu a považuje se za pochoutky. Některé, jako játra, tripe a 'kelle' jsou oblíbené turecké pouliční pokrmy . Zde jsou recepty na některé z nejznámějších "sakatatlarů" turecké kuchyně.

Pokud chcete vyzkoušet tyto recepty doma, ujistěte se, že máte přístup k velmi čerstvým produktům.

• 01 z 02

  Turecká tripe polévka je nazývána "İşkembe Çorbası"

  Tripe polévka se podává v restauracích, které se specializují na přípravu této česnekové polévky v rytmu tradiční turecké hudby. "I? Kembe" je název jak pro papriku, tak pro polévku. Oba jsou nejlépe známí jako vynikající lék na kocoviny.

• 02 z 02

  Smažený tele Cukrovka a cibule je nazývána albánskou játrou (Arnavut Ciğeri)

  V turečtině je název tohoto jídla "Arnavut ci? Eri", což znamená "albánská" játra. Je to oblíbené pokrmy podávané v restauracích ve stylu taverny v okolí Istanbulu. Odkud pochází, je to vynikající. Pokud se vám nelíbí játra, toto jídlo si určitě změní názor.