Nejoblíbenější ryby v turecké kuchyni

Když přemýšlíte o tureckém jídle, přicházejí na mysli maso a kebaby? Věřte tomu nebo ne, čerstvé ryby jsou také velmi důležitou součástí turecké kuchyně.

Jaké druhy ryb jsou nejlepší a nejoblíbenější? Co bych měl požádat, když budu jíst v Turecku? Odkud pocházejí ryby a jak jsou vařené?

Mnoho z vašich otázek ohledně tureckých ryb je odpovězeno níže.

• 01 z 10

  Bluefish nebo "lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish je jednou z nejoblíbenějších ryb v turecké kuchyni. Bluefish má vysoký obsah tuku, takže je nejlepší při grilování nebo pečení. Kousek olivového oleje a některé soli a pepře jsou vše, co je zapotřebí k dosažení zlaté kůry a nádherné chuti.

  Zjistíte, že bluefish je vařená stejným způsobem téměř všude v Turecku. Čerstvější ryby, tím lépe. Nejlepší sezóna pro bluefish je srpen až prosinec.

  Nejchutnější bluefish pochází z Bosporského průlivu, který protéká Istanbulem, největším tureckým městem a spojuje Černé moře s Marmarským mořem a Egejským mořem dále na jih.

• 02 z 10

  Bonito nebo "palamut" (pah-lah-MOOT)

  Bospor je také dobrou rybářskou destinací pro bonito nebo v turečtině "palamut". Podobně jako bluefish, bonita je nejlepší během podzimních a zimních měsíců.

  Bonito má bohatou, tmavou barvu a pevnou strukturu. Místní obyvatelé jsou známí jako "quintissential Bosphorus fish". Bonito je ekonomičtější než bluefish, takže je často lepší volbou pro větší rodiny nebo ty, kteří se rozhodnou jíst ryby častěji.

  Bonito má také vysoký obsah tuku a vyžaduje pouze lehký kartáč olivového oleje a některé koření před tím, než ho umístíte na gril. Nemůžete-li čekat až do září kvůli čerstvému ​​bonito, můžete se pokusit najít "cikánský bonito", který je již v červenci chycen dále na severu v Černém moři.

• 03 z 10

  Red Mullet nebo "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Červená parmice je velmi ceněná v turecké kuchyni. Vzhledem k tomu, že se daří v chladnějších, hlubších vodách, nejlepším červeným hráškem jsou uloveny v Egejském a Středozemním moři. Jsou krásné načervenalé barvy podobné červenému snaperu a mají zemitou, někdy tak trochu hořkou chuť.

  Někteří lidé dávají přednost červenému smažené sýrce, ale nejoblíbenějším způsobem, jak mu sloužit v turecké kuchyni, je "pilaki" (pih-LAHK-ee). "Pilaki" se týká způsobu vaření společného v turecké a řecké kuchyni charakterizované použitím česneku, čerstvých bylinek, mrkve, koření a rajčat.

  Pokud budete jíst ven, požádejte o "barbunya pilaki", a dostanete nádhernou, voňavou talířku z červeného miska vařeného ve svých šťávách se všemi výše uvedenými.

• 04 z 10

  Sea Bass nebo "levrek"

  Mořská louka je možná nejvyhledávanější ze všech tureckých ryb. Tak tolik, že mohutné louky, které vychovávají "domácí" mořskou vlnu, nyní dotýkají pobřeží Egejského moře, aby uspokojily stále rostoucí poptávku.

  Nejlepší sezónou pro farmu vycházející mořské vlny jsou letní měsíce od konce května do začátku srpna. Mořské ryby jsou nejlepší při grilování, znovu s trochou olivového oleje a svěží koření.

  Několik restaurací v Istanbulu je známá pro pečení celých mořských vlků, které jsou zakryté hustou skořápkou z kalené mořské soli, která je před výstřižkem ukládána s bourbonem. Představte si 30-librové námořní vlny, které jste vyrazili na svůj stůl na speciální servírovací vozík a zapálili!

• 05 z 10

  Wahoo nebo "torik" (tor-EEK)

  Wahoo, také známý jako "peto" nebo "ono", je oblíben u sportovního rybáře kvůli jeho rychlosti a agresivní povaze. Wahoo je obyčejný v tropických a subtropických vodách a také se rozvíjí v Černém moři.

  V tureckém jazyce je wahoo nazýván "torik" a je ceněn díky masivnosti a hedvábné struktuře. V turecké kuchyni se wahoo používá hlavně jako oblíbený předkrm, nebo "meze" (meh-ZEH) nazvaný "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" se nejvíce podobá sushi. V podstatě jsou to velké kousky vysoké jakosti, nevařené wahoo, které byly nakládané do slaného nálevu z citrónové šťávy, ledové vody a soli, poté uloženy v olivovém oleji.

• 06 z 10

  Kalkan (kahl-KAHN)

  Kalkana je v zimě velmi běžná v písečných bahnitých přístavech Černého moře. Když si vyberete čerstvý kambala ve vaší místní restauraci nebo na trhu s rybami, nejtěžší rozhodnutí bude, jak ho vařit.

  Kalkana je velmi oblíbená podávaná na grilu, ale také může být nakrájena na tlusté proužky, pokryté moukou a smažená. Obě cesty jsou lahodné, takže bude na vás.

  Abych to ještě více komplikovalo, mám vlastní recept na vařené kambaly. Jednoduše napojte velký zásobník trouby s hliníkovou fólií, položte svůj čerstvý kambala, přidejte velké množství soli a pepře, velkorysý mrholek olivového oleje, plátky citronu, plátky rajčat, bobkový list, pepř a nakrájené čerstvé bylinky dle vlastního výběru.

  Zakryjte horní vrstvu více fólií a úplně uzavřete hrany. Pečte asi na 400 ° F / 210 ° C pec asi hodinu a půl.

• 07 z 10

  Sardinky nebo "sardalya" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardinky jsou velmi oblíbené v regionální kuchyni v Egejském moři, zejména v časném podzimu, kdy jsou v sezóně. Některé z nejlepších tureckých sardinek se sklízí v blízkosti Gallipoli, kde se setkávají moře Egejské a Marmarské moře.

  Místní obyvatelé v této oblasti trvají na tom, že nejlepší způsob, jak připravit sardinky, není nakládaný ani smažený, jak si myslíte. Mají nádherný způsob, jak zabalit čerstvé sardinky do listů révy vinné a dokonale je grilovat.

• 08 z 10

  Makrela nebo "uskumru" (oos-koom-ROO)

  Říká se, že tento chutný druh byl kdysi hojný v Černém moři a v Marmarském moři, ale kvůli nadměrnému rybolovu a znečištění se populace snižuje. Dnes je rybolov makrely povolen pouze v omezených oblastech poblíž Gallipoli a Saros, jižně od Istanbulu.

  Makrela se vaří v bílém víně a kapary.

• 09 z 10

  Pandora nebo "merkan" (meyr-john)

  Pandora je v Turecku známá jako "ryba léta". Jeho jemná chuť je stejně krásná jako její světle růžové tělo.

  Nejlepší čas jíst pandoru je v červnu a červenci. Pandora se nachází téměř všude, ale v Egejském moři je to nejlepší.

  Pandora může růst být poměrně velký, dosahující až 30 liber. Menší ryby mezi dvěma a deseti liberami jsou upřednostňovány.

  Jemná chuť podává jemné koření. Kousek olivového oleje, citronové šťávy, soli a pepře stačí k tomu, aby přirozená příchuť prošla. Stačí je dát na gril a budete připraveni jít.

• 10 z 10

  Ančovičky nebo "hamsi" (hahm-SEE)

  Černomořská oblast na severu Turecka je známá svými ančovičkami . Ančovičky jsou v této oblasti základem a používají se ve všem od polévek a salátů, předkrmů a hlavních jídel, až po chleby a dokonce i nakládky a sladkosti.

  V Černém moři dosahují nejlepší ančovičky v silné zimě od prosince do února. Pokud jdete trochu dále na jih k Marmarskému moři, ančovičky jsou větší a meatier, ale mají o tolik méně chuti.

  Nejpopulárnějším způsobem, jak připravit sardele, je odstranit je prsty, pokrýt je lehkým poprášením kukuřičného masa a smažit je. Velký talíř křupavých smažených ančoviček je skvělým předkrmem. Když v sezóně můžete najít smažené ančovičky všude od nejoblíbenějších rybích restaurací až po sousedskou kuchyni.