Tipy, techniky a mýty jsou odhaleny
Tam je překvapivé množství tradice spojené s vařením sušené fazole - nebo možná to není tak překvapující. Fazole jsou koneckonců skvělým zdrojem bílkovin, sacharidů a dalších živin a po vysušení mají dlouhou trvanlivost. Jsou také relativně snadné růst a díky své schopnosti vázat dusík do půdy opouštějí půdu, ve které jsou pěstovány v lepší formě pro jiné plodiny.
Všechny tyto faktory dohromady způsobily, že se staly cenným zdrojem potravin po tisíce let.
Ale s jejich popularitou existují také pochybné "fakty", které se časem rozvinuly. Zde budeme odhalovat tyto mýty, stejně jako poskytovat užitečné tipy pro vaření sušených fazolí.
Nadměrná falešnost
Všichni jste slyšeli rýmu "Fazole, fazole, jsou dobré pro vaše srdce, tím více budete jíst víc ..." A ano, fazole mohou skutečně způsobit plynatost, jinak známou jako plyn. Fazole obsahují některé sacharidy, které naše žaludky nemohou trávit, takže se dostanou do našeho střeva, kde existují bakterie, které je mohou trávit - a mohou v tomto procesu produkovat plyn. Množství vyrobeného plynu však závisí na vašem střevním zdraví, konkrétním bakteriím ve střevě a na fazolech a jejich přípravě. U některých lidí většina fazolí má jen malý vliv na trávicí systém, zatímco ostatní velmi pocítí účinky.
Myšlenka za namáčení fazolí ve vodě (která je poté vyřazena) je založena na přesvědčení, že namáčení eliminuje oligosacharidy způsobující plyn. To je pravda, do jisté míry, ale výzkum ukazuje, že pouze snižuje oligosacharidy o zhruba 25 procent. Navíc cement, který drží buněčné stěny fazolí dohromady, také produkuje plyn a není redukován namáčením.
Takže namáčení fazole k odstranění plynu je jen nepatrně efektivní - a fazole ztrácí ve vodě rozpustné živiny také.
Pokud dáváte přednost udržování živin, doporučuje se použít Beano, pokud je problémem plyn. Beano obsahuje enzym, který rozkládá škodlivé uhlohydráty.
Tough versus Tender
Pravým mýtem je, že sůl dělá fazole tvrdou. To ne. Kyselina dělá fazole tvrdé - a stejně tak věku. Obecně platí, že pokud vaříte dávku fazolí, která nakonec bude tvrdá, jsou pravděpodobné, že jsou staré a / nebo byly vystaveny vzduchu. Možná jste je právě koupili v supermarketu, ale to neznamená, že byli vybráni v uplynulém roce. Mohli by být snadno starší 10 let, protože sušené fazole mohou mít dlouhou dobu bez účinku, čímž se zhoršují a zhoršují.
Kyselina ve formě octa, rajčat, citrónové šťávy nebo něco podobného bude dělat fazole tvrdé (malé množství kyseliny by nemělo mít moc účinku). Kyselina se váže na fazuňovou semennou vrstvu a zvětšuje její odolnost vůči vodě a také snižuje tvrdost. Takže pokud přidáváte něco s kyselinou na fazole, počkejte až do konce doby vaření.
Příprava sušených fazolí
Sušené fazole je třeba rehydratovat a to je dosaženo stejně dobře buď namočením přes noc (12 až 24 hodin) ve studené vodě, nebo v horké vodě (3 až 4 hodiny).
Pokud si přejete, můžete likvidovat tekutinu po namáčení (což sníží možnost plynu o malé množství, ale také vyřadí některé živiny), nebo můžete pokračovat v vaření fazole ve stejné kapalině. Zde je jeden způsob, jak připravit sušené fazole:
- Vypusťte fazole do holandské trouby a do hrnce přidejte dvakrát tolik dobře ochucené a kořeněné.
- Umístěte na sporák a přivedete k varu. Okamžitě zkraťte teplo na jemné pivo.
- Vaříme 3 hodiny a doplníme tak, jak je potřeba, abychom udrželi fazole v poměru 1/2 palce kapaliny.
- Přidejte další ingredience na základě receptury.
- Konečný krok vaření by se měl uskutečnit v holandské troubě v troubě při teplotě 300 ° C. Fazole a jiné přísady budou ohřívat obklopené teplem namísto vaření ze zdola nahoru, stejně jako u sporáku.
- Konečné vaření bude trvat dalších 3 hodiny. Ujistěte se, že občas zkontrolujete, zda fazole nevysuší.
Tipy pro vaření
Existuje několik věcí, které můžete mít na paměti při vaření sušených fazolí, abyste zajistili něžný a chutný výsledek. Dokud fazole pohlcují kapalinu během rehydratace, proč je nechat nasávat také chuť? Vytvořte hrnec zásob a rehydratujte fazole v zásobě, poté dokončete vaření v zásobě. Mohou to být ty nejlepší fazole, které jste kdy jedli.
Pokud vždy přidáváte sůl do vody při vaření těstovin, brambor a rýže, proč ne sůl zásob při vaření fazole? Sůl pronikne do fazolí a přidá se koření. A nezapomeňte, že sůl neznesnadní fazole.
Při vaření fazole, pokud máte podezření, že fazole bude těžká (možná nevíte jejich svěžest), přidejte do vařící kapaliny půl lžičky sóje na pečení. To pomůže zklidnit fazole.