Hovězí Wellington je velkolepý podnik, který slouží jako sváteční jídlo. To má pověst, že je obtížné, ale tento recept, upravený od jednoho Gordonem Ramsayem, se snadno připraví a naprosto vás zapůsobí na vaše šťastné hosty.
Co budete potřebovat
- 1
- hovězí svíčková (2 až 2 1/4 liber)
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce anglické hořčice (Coleman's)
- 1 lžíce másla
- 1 šalotka (jemně mletá)
- 1 lžíce másla
- 10 uncí hub (libovolný typ, jemně nakrájený)
- 1 česnek česnekový (jemně mletý)
- 1/3 šálku bílého vína (suchého)
- 2 lžíce anglické hořčice (Coleman's)
- 12 plátků prosciutto
- 1 listový tuk (rozmrazený, pokud zmrzlý)
- 2 vaječné žloutky (zbité)
- sůl podle chuti (kosher)
Jak to udělat
- Smažte hovězí svíčkovou a ochucte sůl a pepř. Zahřejte velkou panenku na středně vysokém ohni a pak nalepte dno pánve olivovým olejem. Polévku přikládat do pánve a protáhnout všechny strany. (Jen chcete, aby to bylo opečené, ne uvařené.) Hovězí maso se rychleji zvedne, když ho zatlačíte na stranu pánve. Vymažte také každý konec.
- Přeneste svíčkovou na talíř a jemně na každé straně jemně kartáčujte anglickou hořčicí. Nechte hovězí maso odpočinout.
- Tuk roztíráme v pánvi a přidáme šalotku. Skočte až do lehce opečené, asi 5 minut. Přidejte jemně nakrájené houby a česnek a vařte a často se otáčejte, dokud se kapalina z hub nevypadne. Přidejte bílé víno a pokračujte v vaření, až budou houby zcela suché. Přeneste houby na talíř, abyste ochladili.
- Na pracovní plochu položte velký kus plastového obalu. Umístěte prosciutto do konce, překrývající jeden konec nad druhým. Položte dva další překrývající se části prosciutto vedle prvních dvou, které se také mírně překrývají. Opakujte, použijte všechny prosciutto. Smažte čerstvě mletý pepř (bez soli).
- Rozšiřte houby na prosciutto a použijte lžíci, aby se rovnoměrně rozložila. Ponechte hranici 1/2 palce. Položte hovězí maso nahoře, mírně mimo střed, nejblíže k vám. Pečlivě zvedněte plastový obal a přikryjte prosciutto přes hovězí maso. Použijte plastový obal jako vodítko při válcování prosciutto těsně, aby obaloval hovězí maso.
- Použijte ruce k tvarování hovězího masa do válce. Uchopte dva převislé konce plastového obalu a pevně je otáčejte. Zvedněte hovězí maso a zkraťte konce, zatímco tlačí hovězí maso dohromady jako kompaktní válec. Chraňte 15 minut.
- Předehřejte troubu na 400 ° F. Na pracovní plochu položte další fólii plastového obalu a potom umístěte na plastový plech talíř. Rozbalte chlazené hovězí maso a položte ho na těstovinové těsto, mírně mimo střed, nejblíže k vám. Velmi pečlivě přikrčte pečené těsto na hovězí maso, dokud se oba hrany nevrátí. Ořízněte přebytečné pečivo a pak oba konce otočte, abyste zajistili, že hovězí maso je zcela utěsněné.
- Zalomte plastový zátku přes Wellington a pevně zakroucte konce, opět tlače Wellington dohromady do těsného válce. Čím pevněji tvarujete Wellington, tím více bude vařit. Chladni 5 minut.
- Rozbalte Wellington a vyhoďte ho žloutkem. Pokud je to žádoucí, použijte zadní nožičku, abyste získali těsto na bafnutí jednou středem, pak krátkými, zakřivenými tahy podél každé strany, které začínají směrem dolů od středové linie. Posypte kosherovou sůl přes Wellington. Umístěte Wellington na plech a pečte 30 minut.
- Vezměte Wellington z trouby a odpočiňte alespoň 10 minut. Použijte ozubený nůž a řezte pláty o tloušťce 1 palce. Sloužit.