Informace, bezpečnost, tipy a recepty pro tlakové vaření
Tlakové hrnce se oblékají v popularitě. Zatímco mnozí z nás viděli pouze starodávné tlakové hrnce používané našimi babičkami nebo během tříd vědy o potravinách, jsou nyní moderním nástrojem pro rušné kuchaře. Například tento programovatelný elektrický sporák, který si můžete koupit na Amazon.com, má moderní funkce včetně hnědé nebo parní funkce, zpožděný čas vaření a udržování teplé funkce. Zde jsou základní informace o tlakových hrncích a tlakovém vaření.
S receptorem s tlakovým hrncem můžete vyrábět vynikající pokrm mnohem rychleji, než při pečení v kuchyni. Existuje však několik bezpečnostních tipů a technik vaření, které je třeba mít na paměti. Pára a teplo se spojují pod tlakem k vaření potravin o 250 stupních; teplejší než 212 ° C teplota vroucí vody. To je to, co urychluje proces vaření.
Tlakové sporáky vyžadují instrukční příručky
Nejdůležitější věc, kterou je třeba vědět o používání tlakového hrnce, je sledovat instrukční příručku. To je dobrý důvod, proč nekupovat tlakový hrnec v garážovém prodeji nebo blší trh, který neobsahuje návod k obsluze. Pokud máte starší sporák, přečtěte si, jak provést zkoušku teplé vody v tlakovém sporáku, abyste se s ním seznámili.
Bezpečnostní postupy před každým použitím tlakového hrnce
Buďte velmi opatrní, postupujte podle pokynů pro bezpečné uchycení víka, rychle se snižujte tlak páry a otevřete nádobu po dokončení vaření.
Utěsnění pryžového těsnění a odvzdušňovací trubka jsou kritické části tohoto spotřebiče. ujistěte se, že těsnění jsou pevné, čisté, neroztrhané nebo roztrhané; a že odvzdušňovací trubice je čistá a čistá, není ucpaná potravinami. Použijte čisticí nástroj, který je dodáván s vaším tlakovým sporákem nebo čističem trubek, abyste udrželi větrací hadičku čistou.
Bezpečnost při používání tlakového hrnce
Přemýšlejte dvakrát o tom, že ponecháte tlakový hrnec sám během vaření. Nikdy nedovolte dětem ani domácím zvířatům hrát v kuchyni při vaření.
Nezapomeňte, že s tlakovými hrncemi je bezpečnost první. Pro otevření víka při vaření je třeba nejprve uvolnit páru z tlakového hrnce. Buďte velmi opatrní, když uvolníte tlak; můžete spálit i s novými sporáky, které mají bezpečnostní úniky.
Používáte-li funkce rychlého uvolnění, ujistěte se, že pára uvolňujete pouze ve velmi krátkých výstřižcích (jako je pulsní funkce na kuchyňském robotu). Pokud držíte uvolňovací tlačítko otevřené, může horká kapalina protékat ventilem a spálit vás.
Nikdy se nepokoušejte otevřít víko. Přečtěte si tento návod k použití od krytu k obalu a držte jej v blízkosti, když používáte tlakový hrnec.
Vyhněte se tvorbě pěny v tlakovém sporáku
Jedna upozornění: dávejte pozor na potraviny, které pěna! Sušené fazole, těstoviny a některé druhy ovoce (zejména jablka) mohou při vaření vytvářet pěnu; malé částice se mohou vyvézt na tuto pěnu a zablokovat parní větrací otvor. Naplňte plnicí tlakový hrnec pouze v polovině plnosti při vaření těchto jídel (můj návod k tlakovému hrnci říká, že vyplníte pouze jednu třetinu plnou) a přidejte lžíce oleje, abyste pěnu udrželi na minime.
Potraviny, které způsobují nejvíce problémů s pěnou, zahrnují hrách a fazole, ovesné vločky, jablka, brusinky a perličkový ječmen.
Uvolnění tlaku páry
Pokud používáte staromódní tlakový hrnec (starší než 5 let), pro rychlé uvolnění musí být pára uvolněna umístěním sporáku do dřezu a proudem studené vody. (Udržujte vodu mimo parní ventil!) Tím se snižuje teplota a tím se snižuje tlak páry. Můžete nechat sporák přirozeně vychladnout, dokud není uvolněn tlak; to trvá kdekoli od 10-30 minut.
Přizpůsobení receptu do tlakového hrnce
Časování je kritické, když pracujete pod tlakem. Potraviny, jako jsou velké kusy masa, mají v době načasování trochu "rozcuchaného pokoje", ale čerstvá zelenina a ovoce mohou být rychle převařeny. Pokud váš tlakový hrnec nemá vestavěný časovač, ujistěte se, že máte spolehlivý a přesný časovač, který používáte při každém stisknutí vaření.
Pomocí grafů časů vaření poskytnutých výrobcem, jako je tento seznam, použijte Fagor.
Pokud upravujete recept na tlakové vaření, nastavte časovač na 1/3 doby vaření původního receptu. Pokud se recept vaří na varnou desku po dobu 1 hodiny, vaří 20 minut v tlakovém sporáku, uvolní páru, postupuje podle pokynů a testuje se na nespojitost. Víčko můžete osprchovat a vařit po dobu 1-3 minut, pokud to potřebuje.
Nejlepší je poddvihnout jídlo, dokud nebudete přesvědčeni o tlakovém hrnci a receptech; můžete vždy položit spotřebič zpět a vařit znovu po dobu 1 až 3 minut, abyste dokončili vaření.
Mnoho receptů crockpotu se snadno převádí na tlakový hrnec. Levnější kusy masa, jako je hrudník a sklíčidlo, dokonalé vaření v tlakovém sporáku, stejně jako v crockpotu, je jen velmi omezená doba vaření. Recept, který vaří po dobu 8-10 hodin na nízké úrovni v crockpotu, obvykle vaří asi 1 hodinu v tlakovém sporáku.
Většina receptů na tlakové hrnce používá potraviny, které mají stejné doby vaření; hovězí maso a brambory, nebo kuřecí pastevec . Můžete použít přerušovanou metodu vaření, jako v tomto receptu pro Crockpot Chicken Alfredo , uvolníte víko a přidáte další přísady, protože doba vaření dosáhne několika minut. Když použijete tuto metodu, ujistěte se, že si zapíšete časy, kdy se přidávají křehčí přísady, a nechte si s sebou časovač, pokud opustíte kuchyň.
Kapalné množství je důležité při tlakovém vaření
Ujistěte se, že používáte množství ingrediencí požadovaných v receptu; kapalné množství jsou obzvláště důležité. Potřebujete určité množství tekutiny, aby se vytvořila pára, aby se potravina v správném časovém intervalu připravovala na správnou teplotu.
Tlakový hrnec nepoužívejte jako hlubokou fritézu (tj. Ho naplňte plným olejem na vaření), pokud není speciálně prodáván jako fritéza.
Existuje dostatek tlaku?
Dávejte pozor na tyč indikátoru tlaku. Když se vařič tlačí, tyč by měla být ve zdvižené poloze (nebo se kousat, u starších modelů). Pokud tomu tak není, nemusí být ve sporáku dostatek kapaliny k převodu na páru a jídlo může spálit.
Zastavte sporák podle pokynů výrobce a když tlak klesne, zvedněte víko a přidejte kapalinu.
Browning jídlo v tlakovém sporáku
Nejprve ve většině tlakových hrnců můžete potraviny hnědé. U staromódního typu tlakového hrnce umístěte sporák na středně vysokou teplotu a hnědé potraviny. Pak přidejte tekutiny a zbývající přísady, zakryjte, přinést tlak a vařit. U novějšího sporáku mají většina hnědou funkci; viz pokyny výrobce.
Chlazení tlakového hrnce
Různé recepty mají také různé metody chlazení. Staromódní sporáky mohou používat metodu studené vody. Novější sporáky mají ventil pro uvolňování páry, který se krátce zatlačí, dokud se sníží tlak. Nebo můžete pouze odpojit teplo nebo elektrický zdroj a nechat sporák přirozeně vychladnout po dobu 10-30 minut. Tato metoda je nejlepší pro delší vaření potravin, jako jsou velké kusy masa.
Uchovávání vašeho tlakového sporáku
Tiskový sporák neskladujte se zavřeným víkem; což pouze dovolí aromatizaci zůstat ve sporáku; formy a příchutě mohou vyvíjet. Víko skladujte odděleně od základny. Také gumové těsnění neskladujte v podstavci. Když uložíte trochu sódy do uvnitř sporáku, zamezíte těmto problémům.
Tlakové hrnce recepty
- Sauerbraten : Udělej tohle klasiku za méně než dvě hodiny místo dnů.
- Hovězí maso : V tlakovém sporáku trvá pouze 30 minut vaření.
- Kuře s houbovou omáčkou : Umami dobrota za méně než 30 minut.
- Pikantní pečené pečivo : Homestyle pečeme za hodinu.
- Chicken Cacciatore : Budete trávit více času čištění kuchyně, než je třeba k vaření.
- Šťavnatá vepřová pečeně : Za 45 minut můžete tuto levnou pečenou pečenou večeři.
- Rozdělená hrachová a těstovinová polévka : Rychlá a chutná polévka, která vyhovuje duši.
- Jihozápadní hovězí hrudník : Není uzené, ale je připraveno za hodinu.
- Špagetová omáčka : Nemusíte ho vařit hodinu, abyste získali bohatou chuť. Dvacet minut to udělá.
- Tlakový hrnce Jambalaya : Jedno hrnkové jídlo připravené za 45 minut začne dokončit.
- Porcupine Meatballs : Tlakový hrnec je dokonalým nástrojem pro tyto šťavnaté kuličky.
- Risotto : Žádné stálé míchání.