Jak se nenasycené a nenasycené oleje skládají
Všechny oleje na vaření obsahují nasycený tuk . Něco víc než ostatní. Oleje s nízkým obsahem nasycených tuků mají vysoký obsah nenasycených tuků. Pokud chcete používat oleje s nízkým obsahem nasycených tuků, možná budete chtít zvolit světlicový olej, repkový olej nebo olivový olej . Tropické oleje jako kokosový olej a palmový olej mají vysoký obsah nasycených tuků.
Podle American Heart Association může jíst potraviny, které obsahují nasycený tuk, zvýšit hladinu cholesterolu v krvi.
Vysoká hladina LDL cholesterolu (špatný cholesterol) v krvi může zvýšit riziko srdečních onemocnění a mozkové mrtvice.
Oleje s nízkým obsahem nasycených tuků
Existují dva typy nenasycených tuků: polynenasycené a mononenasycené. Některé studie ukazují, že tyto typy nenasycených tuků mohou pomoci snížit váš špatný cholesterol. Každý typ tuku může být prospěšný svým vlastním způsobem.
Mononenasycený tuk
Olej s nejnižším obsahem nasycených tuků je olej z kanolů. Je vyroben především z mononenasycených tuků. Canola olej má 1 gram nasycených tuků na porci.
Olivový olej obsahuje 2 gramy nasyceného tuku. Canola a olivové oleje jsou většinou tvořeny mononenasycenými tuky. Studie zjistily, že mononenasycené tuky mohou být přínosem pro udržení zdravého srdečního rytmu a pomáhají regulovat inzulín, což je obzvláště užitečné, pokud máte cukrovku nebo pokud chcete snížit riziko vzniku cukrovky.
Nenechte se zmást termínem " extra lehký" olivový olej , extra světlo se netýká jeho obsahu tuku nebo kalorií, ale spíše jeho barvy a množství zpracování.
Polynenasycený tuk
Další olej s jedním z nejnižších množství nasycených tuků je světlicový olej. Obsahuje 1 gram nasycených tuků na jednu lžíci. Skládá se převážně z polynenasyceného tuku. Bylo zjištěno, že polynenasycené tuky zvyšují hladinu HDL nebo dobrého cholesterolu. Jiné velmi běžné kuchyňské oleje v USA složené převážně z polynenasycených tuků jsou sója, kukuřice a slunečnicový olej.
Každý z nich má 1,8 gramů nasycených tuků.
Oleje s vysokým obsahem nasycených tuků
Tropické oleje - kokosové, palmové a palmojádrové oleje - mají vysoký obsah nasycených tuků. Obecně platí, že čím vyšší je obsah nasycených tuků, tím je pevnější tuk při pokojové teplotě. Olej z palmového jádra pochází ze semen palmového oleje.
Kokosový olej a olej z palmových jader je asi 85 procent nasycených tuků. Palmový olej je 50 procent nasycených tuků.
Protože kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, má nízký obsah nenasycených tuků. Kokosový olej je pouze 6% mononenasycených tuků a 2% polynenasycených tuků.
Je kokosový olej zdravý k jídlu?
Některé výzkumy ukazují, že kokosový olej může být pro vás dobrý. Užívání kokosového oleje ukázalo, že zvyšuje váš HDL (dobrý) cholesterol. Většina tohoto výzkumu byla krátkodobými studiemi, které zkoumaly její vliv na hladinu cholesterolu. Verdikt není vyloučen z dlouhodobých účinků na srdeční onemocnění.
Jak jsou tropické oleje dobré
Dobrou zprávou je, že všechny tropické oleje jsou považovány za rostlinné oleje, které nemají žádný cholesterol. Ve většině případů jsou tyto oleje bez trans-tuků. Trans-tuky jsou považovány za nejzdravější tuky. Podle americké asociace srdce mohou trans-tuky zvýšit hladinu LDL cholesterolu a snížit hladinu HDL cholesterolu.
Konzumace trans-tuků může zvýšit riziko vzniku srdečních onemocnění, mrtvice a cukrovky.
Nejlepším řešením je držet oleje s nízkým obsahem nasycených tuků. Nesmí bolet čas od času používat kokosový olej, ale vypínání kanolového nebo olivového oleje pro kokosový olej, protože váš primární olej na vaření nemusí být to, co doporučuje váš lékař .
Tuhé tuky
Co se týče vaření pevnými tuky, jako je máslo nebo sádlo, obsah nasyceného tuku má téměř 70% celkového tuku a sádlo je 43%. Pro zdravější profil mastných kyselin by bylo nejlepší vybrat kapalné oleje, jako je kanolový olej a olivový olej, přes tukové tuky.