Tradičně, v japonské kuchyni, kdykoli se rýže podává, je doprovázena malým talířem okurky známého jako tsukemono . Často se podává spolu s dušenou rýží , džburi (mísa na rýžovou misku), japonskou jídlo nebo bento. Tsukemono může být vyroben z nakládané zeleniny nebo ovoce.
Existuje několik stylů moření nebo tsukemono , a není neobvyklé najít několik odrůd tsukemono dostupných na japonských trzích.
Sójová omáčka a okurka nakládaná s octem je jedním z typů chuťových profilů, ale v tomto receptu jsou marhují okurky ve směsi sójové omáčky , kořenovaného rýžového octa, vody a cukru. V širším slova smyslu se tento styl často označuje jako shoyuzuke.
Tento recept však vyžaduje, aby se okurky marinovaly ve směsi octu a sójové omáčky, ale může být označováno také jako su-shoyuzuke nebo su (oct) - shoyu (sójová omáčka) - zuke (nálev) v japonštině. Opět je to jen jedna variace více než stovky typů tsukemono nabízených v japonské kuchyni.
Postup pro vaření tohoto konkrétního receptury tsukemono se liší od mořicí v západním stylu tím, že okurky jsou prostě ponořeny do vařené sójové ovoce marinády, ale ve skutečnosti se nevarily ani nebyly skladovány ve sterilizovaných nádobách. Z tohoto důvodu se tento recept tsukemono bude uchovávat v chladničce podobně jako všechny potraviny podléhající zkáze.
Tip receptu: Čím delší jsou okurky marinované ve směsi sóji a octa, tím se odmítne chuť. Tento recept se doporučuje nejdříve, nejméně osm hodin až jeden den před podáním. Pro nejlepší chuť zvažte marinování okurek nejméně dva dny před jídlem.
Co budete potřebovat
- 2 velké anglické okurky nebo 4 japonské okurky
- 1/4 šálku vody
- 1/4 šálku
- sójová omáčka
- 1/4 šálku sushi octa
- 1/4 šálku cukru
Jak to udělat
- Smíchejte přísady do malého hrnce a vařte na střední teplotu, dokud se cukr nerozpustí. Nechte směs vychladnout.
- Hrubě nakrájené okurky na střední části. Okurek přeneste do velkého zásobníku s víkem.
- Nalejte směs sójového octa na okurky. Chladničky a nechte okurky marinovat po dobu 8 hodin do jednoho dne. Pro nejlepší chuť marinujte dva dny. Oranžové okurky v marinádě pravidelně upravujte, abyste okurky pravidelně upravovali.
- Uchovávejte v chladničce po dobu až pěti dnů.