Chasseurská omáčka, z francouzského slova "lovec", se podává se zvěřinou, králíkem a jinými herními pokrmy. Je vyroben ze sautejovaných hub a šalotky a bílé víno, které se potom rozetřuje v základní demi-glace .
Co budete potřebovat
- 2 lžíce másla
- 1 šálek hub (plátky)
- 1/4 šálku šalotky (nasekané)
- 1 šálek bílého vína
- 1 litr
- demi-glace
- 1 šálek rajčat (na kostky)
- 1 lžíce petrželky (nasekané)
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem zahřejte máslo na střední teplotu, dokud není pěnové. Přidejte houby, šalotku a sauté, až budou houby měkké a šalotka bude průsvitná, asi 5 minut.
- Přidejte víno, zahřejte, dokud se tekutina nezvrchne, pak trochu snížíte teplo a pokračujte v ohřátí, dokud se kapalina nezmenší asi o tři čtvrtiny.
- Přidejte demi-glace a nakrájené rajčaty, potom zahřejte na vaření a zkraťte asi 5 minut.
- Míchat v nasekané petrželce a okamžitě podávat.