Tento jednoduchý marocký recept mě učil tchánka, která mu sloužila jako rodinné jídlo s marockým chlebem, aby všechno nabralo. Olivy a konzervované citrony dodávají jedinečnou, ostrou chuť. Pokud máte rádi pikantní věci, přidejte malý kajenský pepř nebo Ras el Hanout k marockému koření zázvoru, kurkuma a skořice. Harissa může být nabízena jako spice na straně.
Použijte hovězí, jehněčí nebo kozí maso nakrájené na 3 "kusy.
Doba vaření je určena pro tlakový hrnec. Tentokrát nechte dvojnásobek, pokud se připravujete v konvenční nádobě, a tentokrát je to trojnásobek, jestliže vaříte v hlíně nebo keramickém taginu.
Co budete potřebovat
- 1 až 1 1/2 lb. (500 až 700 g) hovězího, jehněčího nebo kozího masa
- 1 střední cibule, nasekané
- 3 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 1/4 šálku nakrájeného čerstvého koriandru nebo petrželky
- 1 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1 lžičku soli, nebo chuť
- 1 čajovou lžičku
- kurkuma
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 1/4 čajové lžičky Ras el Hanout (volitelně)
- kajenský pepř, na chuť (volitelně)
- 1/3 šálku olivového oleje
- -------------------------------------------------- -
- 2 libry. (1 kg) mrkve, loupané a rozřezané podélně
- 1/2 šálku červených nebo zelených oliv
- 1 konzervovaný citrón, nakrájený na čtvrtiny a semena odstraněna
- 1 čajová lžička másla
Jak to udělat
Metoda tlakového sporáku
- Smíchejte maso cibulí, česnekem, koriandrem nebo petrželkou, kořením a olivovým olejem v tlakovém sporáku. Maso hnědé, odkryté, na středním ohni asi 10 minut, občas míchání. Přidejte 3 šálky vody, zakryjte a vařte maso tlakem po dobu 25 minut, pokud používáte hovězí maso, a přibližně 35 minut, pokud používáte jehněčí nebo kozí maso.
- Přidejte mrkev, pokud je to nutné, přidávejte vodu, aby se vývar téměř dostal na vrchol mrkve. Zakryjte a vařte s tlakem asi 10 minut. Přidejte olivy, konzervovaný citrón a lžičku másla a smažte omáčku, dokud není poměrně silná.
Konvenční metoda nádoby
- Smíchejte maso cibulí, česnekem, koriandrem nebo petrželkou, kořením a olivovým olejem v holandské troubě nebo hrnci. Maso hnědé, odkryté, na středním ohni asi 10 minut, občas míchání. Přidejte 3 šálky vody, zakryjte a vařte maso asi 1 hodinu, pokud používáte hovězí maso, a asi 1 1/2 hodiny, pokud používáte jehněčí nebo kozí maso. Občas zkontrolujte hladinu vývaru a v případě potřeby přidávejte další množství vody během vaření.
- Přidejte mrkev a dostatek vody tak, aby vývar téměř dosáhl vrcholu mrkve. Zakryjte a vařte mrkev, dokud nebude téměř suchá, asi 20 minut. Přidejte olivy, konzervovaný citrón a lžičku másla a pokračujte v ohřátí, odkryté, aby se omáčka omšel, dokud není poměrně tlustá.
Hliněná nebo keramická metoda Tagine
- Nakrájejte cibuli namísto sekání a nakrájejte petržel nebo koriandro na kytici místo toho, abyste je nakrájeli. Vynechat máslo.
- Nalijte asi polovinu olivového oleje do základny taginu. Rozdělte cibuli na dno a poté usaďte mrkev na cibuli.
- V misce míchat maso s česnekem a kořením. Umístěte maso uprostřed štítku, kosti nebo mastných stran dolů. Otočte 1 šálek vody do misky, abyste spláchli kořením, a pak přidávejte tuto vodu a zbývající olivový olej do taginu.
- Nakrájejte maso s petrželovou kyticí a rozdělte olivy a konzervované citronové klíny na maso a mrkev.
- Kryjte taginu a umístěte na difuzér na středně nízké až střední teplo a nechte taginu dosáhnout. Může to trvat nějaký čas, abyste byli trpěliví. Jakmile je dosaženo pájecího výkonu, snižte teplotu na nejnižší teplotu potřebnou k udržení vaření a vařte po dobu 3 až 4 hodin nebo dokud masa a mrkev nejsou velmi citlivé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 450 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sodík | 652 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 31 g |