Konzervované citrony jsou citrony, které byly naolejovány ve slané šťávě. Také nazývané nakládané citrony, přidávají slanou, výraznou citronovou příchuť marockým tagínům, omáčkám a salátům.
Vaření se zachovalými citrony
Ačkoli jsou důležité pro mnoho marockých receptů , osobní chuť diktuje, jak mohou být zachovány citrony. Někteří kuchaři vždy odstraňují maso, zatímco jiní ji nechávají zapnutý při přidávání konzervovaných citronů k taginům a omáčkám.
V salátech se však obvykle používá pouze jemně nasekaná kůže.
Jak slanost, tak štiplavost mohou být řízeny podle toho, jak dlouho dochází k zachování citronu, a když jsou do misky přidány citrony. Čím déle citrony v omáčce vaří, tím více soli a citronové příchutě, která bude uvolněna.
Vytvořte si vlastní zachovalé citrony
Konzervované citrony jsou velmi snadno vyrobené doma. Trvá jen pár minut, kdy se citrony balí s kosherovou solí a zakryjte je do nádoby, ale budete muset nechat asi měsíc nebo více, aby se citrony změkčily a nakládaly. Jak si vyrobit zachovalé citrony nám přesně říká, jak to udělat.
Pokud jste v Maroku, pokuste se vybrat si citr beldi ( "citron beldi" ). Mimo Maroka jsou citrony Eureka nebo Meyer oblíbené pro zachování, ale každá odrůda bude fungovat.
Kde koupit konzervované citrony
Pokud je nechcete vyrábět sami, můžete si koupit citrony online od dodavatelů, jako jsou Mustapha's, Zamouri Spices a Belazu.
Místní konzervované citrony mohou být nalezeny na trzích na Středním východě nebo halal, nebo ve větších obchodech s potravinami, které dovážejí dovezené a specializované produkty.