Všestranná malá horká omáčka, kterou jsme nemohli udělat bez
Tabasco omáčka je pojmenována po tabákových paprikách, ze kterých pochází. Papriky jsou pojmenovány podle mexického státu Tabasco, odkud pocházeli. Existuje však určitá neshoda ohledně toho, zda tabasko papriky pocházejí ze samotného státu Tabasco nebo zda pocházejí původně z jiné části Mexika nebo Střední Ameriky. Tabascos (Capsicum frutescens) jsou jediným druhem chilli papričů, jejichž ovoce není zevnitř suché.
Jejich šťavnatost je součástí toho, co dělá Tabasco Sauce, co to je. Jiné, podobné, horké omáčky se obvykle vyrábějí z červených kajenských paprik (Capsicum annum).
Tradiční příběh spočívá v tom, že "Tabasco Sauce" vytvořil Edmund McIlhenny. McIlhenny byl původně z Marylandu, ale přestěhoval se do New Orleans v Louisianě, aby hledal své jmění kolem roku 1840. Našel své jmění tím, že šel do bankovního obchodu. V době války mezi státy byl úspěšným bankéřem. Válka a její následky však zničily jeho podnikání. Šel do Texasu na chvíli, pak se přestěhoval se svou rodinou na Avery Island, Louisiana. Získal z nějakého zdroje nějaké semena tabákových pepřů a zasadil je do své zahrady na ostrově Avery. Někdy kolem roku 1867 McIlhenny začal experimentovat s omáčkou z papriky. Rozdrtil červené papriky z rostlin, smíchal je se slanou přírodou na ostrově Avery a strávil směs za měsíc ve sklenicích, sklenicích a sudech.
Nakonec ho smíchal s octem z bílého vína a výsledkem byl další měsíc. Tak se narodila Tabasco Sauce. V roce 1870 získal McIlhenny patent na svůj vynález. Začal uvádět na trh po pobřeží Mexického zálivu a během několika let se stal populární po celé zemi.
Jak se často stává, dochází k nějaké kontroverzi.
Někteří říkají, že McIlhenny dostal svůj nápad a možná dokonce i jeho pepřové semena z dřívější omáčky vytvořené podnikatelem v New Orleans Maunsel White. Článek v novinách New Orleans Daily Delta ze dne 26. ledna 1850 s názvem "Pepř" poznamenal, že "Col. White představil slavný tobosko [sic] red pepper, nejsilnější ze všech papriček, z nichž kultivoval velký množství s ohledem na zásobování jeho sousedů a jeho šíření přes stát. " Navíc pozoroval noviny, "když na něj po varu nalil silný ocet, udělal z něho odtučněnou omáčku nebo pepř, který má v nejkoncentrovanější formě všechny kvality zeleniny. Jediná kapka této omáčky ochutná celý talíř polévky nebo jiné jídlo. "
Bílá nikdy neprodávala svou pepřovou omáčku, ale jeho dědicové ji v roce 1864, rok po jeho smrti, inzerovali na prodej jako "Koncentrovaná esencia Maunselovy bílé sóje". Všimněte si, že ani on ani oni zřejmě nevyhledali patent. Uvědomte si také, že Whiteova omáčka nemá bílé víno jako složku. Bílí dědicové zřejmě přestali vyrábět tuto omáčku před rokem 1900.
Společnost McIlhenny popírá veškeré tvrzení, že Edmund McIlhenny získal recept z pepřového semene nebo pepřové omáčky od Maunsel White.
Maunsel White také vytvořil další omáčku, nazvanou "Maunsel Whiteova 1812 omáčka" na počest bitvy v New Orleans. Tato omáčka obsahuje směs vín, paprik a koření. Whiteova rodina ještě tuto omáčku vyrábí a prodává ji místně v oblasti New Orleans.
Společnost Tabasco dnes vyrábí širokou škálu produktů a příchutí horké omáčky z čipových, jalapenových a buvolí omáček na olivový olej Tabasco a sriracha.
Některé recepty s omáčkou Tabasco