Tento ocet je vynikající volbou, pokud pěstujete čerstvou pažitku ve vaší zahradě nebo na palubě nebo máte přístup k některým. Na trhu místního farmáře můžete najít pažitku s květy.
Krásné pažitkové květy dělají lahodný ocet se světlem jemnou cibulovou chutí.
Použijte ocet k aromatizaci zeleniny nebo k vinaigrettu.
Co budete potřebovat
- Pro ocot:
- 1 1/2 šálky bílého vínového octa (nebo šampaňského octa)
- Čerstvá pažitka s květy
- Pro Vinaigrette:
- 3/4 extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku kořenového octa
- 1/2 čajové lžičky zrnitého Dijonu nebo medu Dijon
- 1/2 čajové lžičky cukru, volitelné
- sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
- Volitelně: čerstvě rozstřikovaná pažitka
Jak to udělat
- Odřízněte květy pažítků přímo pod květinovou hlavou. Lehce opláchněte a nechte je vyschnout.
- Balíček pažitky roztáhne volně do 1-pintové nádoby a naplní ji zhruba 3/4.
- Vylijte ocet nad květy, dokud je nádoba velmi plná.
- Položte kryt na nádobku (nikoliv kovovou), označte ji datem a nastavte na chladném, tmavém místě po dobu deseti dnů až dvou týdnů. Pokud nemáte plastové kryty pro sklenice nebo nádobu se skleněnou víčkou, použijte kovový šroubovací pás a přišroubujte ji přes malý čtverec voskového papíru nebo pergamenového papíru.
- Přetáhněte ocet; vypusťte pažitky a převeďte ocet do čisté láhve nebo nádoby.
- Ockovaný ocot uchovávejte až 6 měsíců na tmavém, chladném místě nebo v chladničce.
Vinaigrette z pažitého květu
- V nádobě nebo láhvi kombinujte 3/4 šálku extra panenský olivový olej s 1/4 šálkem kořenového octa. Přidejte 1/2 čajové lžičky zrnité nebo medové Dijon hořčice, 1/2 lžičky cukru, pokud je to žádoucí, a pomlčku soli a čerstvě mletého černého pepře, na chuť. Dobře protřepat.
- Vinaigrette z pažitého květu uchovávejte v chladničce až 1 týden.
- Vinaigrette dělá asi 8 porcí po 2 polévkových lžících.
Expertní tipy
- Pokud máte kousek nebo více pažitku společně s květy, zkraťte je na krátké délky pomocí nůžek. Chcete-li je zachovat, rozdělte je na pekáč s papírovou lepenkou a zmrazujte je. Dejte je do malých mrazicích kontejnerů nebo pytlů. Budete mít hluboce zmrazenou pažitku, kterou budete používat v receptech. Zmrazená pažitka nebude tak dobrá jako čerstvá, ale budou mnohem lepší než sušené.
- Máte-li nějaké extra pařáty, nevyhazujte je! Rozdělíme květy na květy a posypeme je přes salát nebo použijeme jako obloha.
Mohlo by se Vám také líbit