Tyto malé kulaté koblihy jsou v Evropě označovány jako krapfen nebo berliner a přišli do Chile s německými přistěhovalci, kteří se zde usadili v polovině 19. století. (V Chile jsou také populární i jiné německé lahůdky, jako je kuchen a stollen-like pan de pascua ).
Chileanci volají tyto koblihy berlines a vychutnávají si je dopoledne s kávou nebo po škole. Jsou snadno vyrobitelné a jsou chutné naplněné dulce de leche (tzv. Manjar v Chile). Jemné nebo ochucené těstoviny nebo ovocné džemy jsou také běžnými výplněmi.
Co budete potřebovat
- 3 1/4 šálků všestranné mouky
- 1 polévková lžíce aktivního suchého droždí
- 2 lžíce teplé vody
- 1 šálek podmáslí (při pokojové teplotě)
- 3 žloutky (při pokojové teplotě)
- 4 lžíce másla (roztavené a chlazené)
- 3 lžíce světle hnědého cukru
- 1 čajová lžička vanilky
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky sýra
- 1 lžička soli
- 5 šálků rostlinného oleje na smažení
- 1/2 šálku cukru
- 1 lžíci skořice
- 1 šálek dulce de leche (nebo jiné plnění)
Jak to udělat
- V malé misce promíchejte droždí do 2 lžíce teplé (ne horké) vody. Po několika minutách by se směs měla pěnit. Dát stranou.
- Do misky stálé směsi přidejte 3 šálky mouky, hnědého cukru a soli. Použijte háček na těsto a dobře promíchejte.
- Přidá se roztavené máslo, vejce, směs kvasnic, vanilka, anýz (pokud se používá) a podmáslí na směs mouky. Směs s hákem na těsto, dokud směs není hladká, lesklá a odtáhne se po stranách misky, asi 5-8 minut, přidáním extra 1/4 šálku mouky, pokud se těsto zdá příliš mokré.
- Přeneste těsto na lehce naolejovanou misku (těsto bude lepivé) a otáčejte těsto, aby se lehce povlakovalo olejem. Pokryjte těsto s plastovým obalem a nechte se zvednout na teplém místě, dokud se nerozptyluje hromadně, asi hodinu. Těsto vydejte a nechte ho několik hodin vychladnout v chladničce (nebo přes noc), aby se usnadnilo manipulaci.
- Otáčejte těsto na moučném povrchu na tloušťku asi 3/4 palce. Řezané 2-palcové kousky těsta s řezačkou sušenek a umístěte na plátky pečiva s voskovým papírem, který byl poprášen moukou. Odstraňte zbytky těsta a nakrájejte více kol.
- Kryté těsto se volně pohybuje plastovým obalem a nechá se stát, dokud není nafouknuto (zatímco topný olej je ohříván).
- Mícháme 1/2 šálku cukru a skořice dohromady v misce.
- V těžké pánvi nebo hrnci s vysokými stranami zahřejte několik centimetrů oleje na 350 stupňů. Kroužky těsta položíme do horkého oleje (pracujeme v dávkách) a smažíme je, dokud nebudou nafouknuty a na obou stranách budou zlatavě hnědé a otočí je podle potřeby (asi 3-4 minuty). Odeberte koblihy z oleje štěrbinou a nakrátko ochlaďte a pak každou vařenou koblihu přelepte ve směsi skořice cukru. (alternativně můžete prachové koblihy s práškovým cukrem).
- Teplou dulce de leche jemně v mikrovlnné troubě změkčte. Umístěte dulce de leche do sáčku na pečivo opatřeného špičkou potrubí o průměru 1/4 palce. Proveďte malý otvor na straně koblihy s hrotem potrubí a vytlačte pár čajových lžiček dulce de leche do středu koblihy. Roll koblihy znovu v skořice cukru a sloužit.
- Poznámka: Koblihy mohou být znovu ohřívány v troubě o 300 stupňů, aby se obnovila jejich čerstvost.