Původ tradiční španělské ceciny
Cecina je sušené na vzduchu sušené na vzduchu a je to skutečně pochoutka Španělska. Původ slova cecina není zcela jasný. Někteří věří, že pochází z latinského saccu, což znamená sucho, zatímco jiní věří, že pochází z keltského piercingu a je spojen s moderním španělským "Cerezo" nebo Northwind. Nejstarší písemná zmínka o Cecině pochází ze 4. století před naším letopočtem a popis procesu je stejný, jaký je dnes.
Po staletí domovy v oblasti Maragara (na severozápadě Španělska) tradičně držely sušené hovězí stehno v komoře, aby krmila rodinu.
Ačkoli cecina může být vyrobena z jiného masa, takový jako koza, kon, býk, nebo králík, nejvíce obyčejný je vyrobený z zadní nohy hovězího masa. Cecina je primárně konzumována v provinciích León a Zamora, ačkoli je také vyráběna v Baskicku a je dobře známá po celém Pyrenejském poloostrově. Cecina vyrobená v Leónu, vhodně nazývaná cecina de Leon, je známá svou kvalitou a má chráněnou geografickou identifikaci podle zákona. Nadmořská výška (nad 800 metrů) a suché klima Leon jsou ideální pro výrobu cecina.
Proces výroby Ceciny
Výrobní proces obsahuje šest kroků, které se nazývají nebezpečí, salát, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O a desetiletí nebo curación. Za prvé, maso se vytvrzuje ve slaném stavu po určitý počet dní.
Jakákoliv zbývající sůl na vnější straně je vyplavena. Potom se kouří v dubu po dobu dvou až tří týdnů. Konečným krokem v procesu je sušení masa v speciálních místnostech, kde lze otevírat a zavírat okna a regulovat teplotu i vlhkost. Celý proces trvá sedm měsíců podle regulační rady (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Výsledek
Kusy cecina mají hnědou kůru, která je před jídlem odříznuta. Uvnitř je tmavá třešeň až karmínová barva s malými žilkami tuku. Je mírně vláknitý a má výraznou chuť. Ačkoli se vyléčí ve slaném stavu, není slaný. Obvykle je nakrájený velmi tenký a slouží jako předkrm samostatně nebo s chlebem a / nebo ovocem.
Dostupnost
Je snadné nalézt španělské dodavatele a obchody s cecinou na internetu, kteří se budou přímo přepravovat na území EU. Bohužel, cecina není dostupná v USA. Existuje naděje, že jednoho dne budeme moci legálně importovat cecinu do USA již před několika lety, aby bylo možné dovážet italské vyléčené hovězí maso nazvané bresaola . Zatím, když jste ve Španělsku, vyčistěte své cecina!