Region Katalánsko má své jedinečné kulinářské zvyky a jedlé pokrmy jsou jedním z nich. Calçots jsou různorodé druhy z Lleidy (Lerida). Calçot z Valls, Tarragona je registrován Evropskou unií jako chráněné zeměpisné označení. Jsou podobné pórech, větší než typická zelená cibule, a také mírnější.
Jak se množí kalóvy ?
Cibule jsou dvakrát ročně rostlinami, což znamená, že potřebují dvě období, aby dokončily cyklus produkce osiva.
Cibule semena, která jsou zasazena na jaře, rostou nebo "nastaví", když se dny stanou dostatečně dlouhé. Žárovka pak poroste a zemře. Jaká jiná cibulová žárovka, která nebyla sklizena, bude ležet v klidu a pak znovu vylít v následujícím roce. Nestanoví žárovky, ale kvete a jděte na semínko. Zvláštní způsob pěstování kalů přeruší tento cyklus.
Calçots byly pěstovány po staletí v regionu. V pozdních osmnáctých letech začal farmář ve Vallsu kultivovat je zvláštním způsobem. Začal je pokrývat zeminou, takže jedlá část nezačíná zeleně, ale zůstává bílá podobná způsobu růstu bílého chřestu. V katalánštině se nazývá calçar, což znamená "dát si boty na." Harvest začíná v listopadu a pokračuje až do dubna. Původní sezóna calçotada byla od února do března, ale stala se tak populární, že se sezóna rozšířila. Nejslavnější oslavy calçotada se konají v posledním týdnu v lednu v Valls.
Jak vařit Calçots
Tradiční katalánská metoda vaření pokrmů je grilovat je nad ohnivým grilem. Kalhoty jsou zabaleny v novinách, což je činí něžnými. Jsou podávány na terakotové střešní tašce, spíše než talíř, a udržují je v teple. Diners odlupují zčernalé vnější vrstvy, pak nasype žvýkačky v salvitxádě , omáčku z mandlí, rajčat, česneku, papriky, octa a oleje.
Užijte si tento pokrm se sklenicí červeného vína.
Vytvořte Calçotada doma
Pokud nežijete v oblasti Cataluña, použijte velkou zelenou cibuli namísto calçots . Gril je na grilování a podáváme s omáčkou salvitxada .