Castilla-León pokrývá rozsáhlou oblast země a ve skutečnosti je největším regionem Španělska. To je někdy odkazováno jako na "starou kastilinu". Dvě království Castilly a León byly sjednoceny v roce 1230 a poté vedly válku proti muslimům, kteří obsadili jih Španělska a pokoušeli se znovu osvobodit Španělsko pro křesťany.
Západní okraj Castilly-León se dotýká hranice s Portugalskem. Extremadura, Castilla la Mancha a Madrid na jihu, Aragón a La Rioja na východ.
Na severu je ohraničena Galicí, Asturias, Kantábrie a Baskicko.
Regiony zahrnují: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid a Zamora. Kuchyně se od provincie až po provincii příliš nemění, s výjimkou León a Salamanky.
Slavné pokrmy: Stews byly obyčejné každodenní pokrmy ve všech domácnostech až do nedávné doby. Po staletí se tato oblast spoléhala na cínu (garbanzo bean) jako jednu ze základních potravin této oblasti a je hlavní složkou kastilských duší. Stew také obsahoval zelí, morcilla (klobása) a maso. Na fotografii je zobrazeno okno obchodu v Burogs, které prodává tradiční potraviny regionu.
Spolu s dušemi jsou polévky populární kvůli dlouhým, chladným zimám v regionu. Naučte se vyrábět jednu z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších polévek, Sopa de Ajo nebo polévku z kastilského česneku .
Castilla-León, spolu s Extremadura a Castilla-La Mancha jsou označovány jako "España del Asado" nebo "Španělsko pečeně".
Chléb
Castilla je známá svým nádherným chlebem a historie pečení je velmi dlouhá. V dávných dobách keltští lidé, kteří obývali to, co je nyní ve Španělsku, již něco podobali dnešnímu chlebu. Později Iberiánci používali pivo na kvas. Tradice společné pece, kde všichni členové komunity měli možnost pečiti chléb, žili do 20. století!
Cordero Asado nebo Pečené jehněčí
Kuchařské jehněčí pečivo vyniká nad všemi ostatními hlavními jídly regionu! Pokud se vám líbí jehně, navštivte trojúhelník mezi Segovia, Soria a Burgos. V této oblasti můžete mít jistotu dvou věcí, když objednáte jehněčí: Za prvé, lidé z této oblasti, Castellanos používají kojence jehněčí a za druhé, to je vždy pečené v hliněném misku. Jejich způsob pečení je velmi jednoduchý - nakrájíme jehněčí jehněčí na velké kousky, šíříme na něj sádlo a smažeme vodou s omáčkou.
Cochinillo Asado nebo pražená pražená prasata
Pokud dáváte přednost kočkám, jeďte přímo do oblasti Segovia, Arevalo a Penaranda de Bracamonte. Standardní požadavek kvalifikovat se jako kojenecká prasata spočívá v tom, že prase musí být ve věku 15 až 20 dnů a váží od 3 do 4 kilogramů. Zde připravují kojeneckou prasata, která je tak něžná; může být řezán talířem!
Fazole
Jak jsme se zmínili výše, ve všech typech polévek a džusů této oblasti se používají cizrny a luštěniny nebo fazole všeho druhu. Protože je to chladné klima, těžší jídla dominují v kuchyni. Veškeré druhy fazolí a čočky, vařené s klobásou a pigtail nebo uchem jsou typické přísady dušených v této oblasti.
Ryba
Ačkoli Castilla není umístěna podél pobřeží, to má některé nádherné rybí recepty, včetně tresky, pstruhů a raků.
Například Bacalao al ajoarriero je velmi populární pokrm, který se rozšířil do všech ostatních částí Španělska. Toto jídlo bylo kdysi základní dieta Leonese Muleteers. Pstruhy i raky jsou bohaté na mnoho řek protékajících oblastí. Říká se, že nejlepší raky nebo "crawdads" pocházejí z řeky Tormes. Každoroční festival se však koná na počest raků podél břehů řeky Pisuerga.
Víno -
Víno je v tomto regionu velmi dobré a stále se zlepšuje. Vína z Kastilií-Leona s označením původu jsou:
- Cigales - nejznámější z této odrůdy je rosé
- Bierzo a Ribera del Duero - srdce červené jsou nejlepší z těchto oblastí
- Rueda - převážně mladé, bílé víno
- Toro - ovocná vína
Ribera del Duero je jedním z nejlepších regionů produkujících víno na světě a v poslední době se těší popularitě v USA.
Chcete-li se dozvědět víc o vínech z této oblasti, přečtěte si náš článek, Vína z Castilly.
Dezerty
Mnoho sladkostí je vyrobeno z tradičních receptur pocházejících ze starých klášterů a klášterů. Některé jména jsou lazos de San Guillermo ( javorové pečivo), yemas de Santa Teresa (sladké z žloutku), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo ( špongie ) a virutas de San José (fritters) .
Leon a Salamanca
Leon má docela královskou minulost, která zahrnuje bohaté kláštery a rafinované jídlo. V oblasti El Bierzo působí kulinářský vliv z oblasti Galicie. Empanadas, které jsou ryby nebo masové koláče a lacón con grelos , slaná vařená šunka s výhonky), stejně jako chobotnice jsou připraveny stejným způsobem jako v Haliči. Nedaleko města Astorga, oblasti známé jako la maragatería , velmi obvyklé jídlo je cocido maragato , místní verze garbanzo fazole. Dalšími jídly jsou Riaño , směs zeleniny, stejně jako treska obecná.
Salamanca je známá svými masovými pokrmy - jakýmkoli druhem masa z vepřového masa, jehněčího masa, hovězího masa, drůbeže a zvěřiny. Guijuelo vyléčená šunka a kořeněné klobásy jsou vynikající a jsou velmi známé.